Neue Rezepte

Tijuanas neue Gastronomieszene

Tijuanas neue Gastronomieszene


Sagen adios zu Tijuanas kitschigen Tequila-Bars und zweitklassigen Taco-Ständen Ihrer geschmacklosen Jugend und sagen Sie Hallo zu einer neuen und aufregenden kulinarischen Szene.

Neue Restaurants wie das neueste Restaurant von Superkoch Javier Plascencia, Misión 19, sind der Herzschlag der neuen Northern Baja-Küche, wo die Gäste mit Chili- und Salzrandgläsern Tamarinden-Margaritas anstoßen und auf das neue Tijuana anstoßen – ein sicheres und köstliches Ziel.

Die würzigen Aromen von Misión 19 werden durch eine hervorragende Liste von nahe gelegenen Weinen aus dem Guadalupe-Tal ergänzt, und die Kombinationen werden vom sachkundigen Sommelier des Restaurants arrangiert. niemand hätte geschrieben

das über eine Tijuana-Wasserstelle vor 10 Jahren. Das Abendessen im Misión 19 beginnt mit Pinchos wie frisch gegrilltem Oktopus und knusprigen Kroketten. Die Stärke des Restaurants liegt in seinen Meeresfrüchten und bietet Produkte, die Sie noch nie zuvor probiert haben, wie Mezcal-Thunfisch und Gelbschwanz mit Salicornia, Avocado und Gurkensalsa. Aber seine vielfältige und oft aus der Region stammende Speisekarte setzt sich fort, mit Wachteln, Entenspießen mit Lakritz-Guaven-Pulver, Niman Ranch-Schweinefleisch und Sonoma Foie Gras. Wunderschön arrangierte Käsesorten von Baja-Produzenten werden vor den köstlichen Desserts serviert, wie dem Quartett der seidigen, hausgemachten Eiscremes. (Foto mit freundlicher Genehmigung von GastronomieBlog.com)

Erizo Cebichería (peruanisch buchstabiert, mit einem „b“) ist das 2-jährige Meeresfrüchte-Café von Chefkoch Javier und ist bei Kennern der letzte Schrei. In der gehobenen Zona Rio verankert es eine blitzsaubere Mini-Mall. Der Innenraum ist grün, mit altem Holz, das für weiß getünchte Tische verwendet wird; clevere Leuchten; die Bar; und eine Verkaufsfläche für Oliven, Olivenöle, Weine und andere lokale Produkte. Augen blinzeln hart bei einer hellen Vitrine voller Fische, conchas (geschälte Meeresfrüchte), peruanisch inspirierte Cebiches, geräucherter Thunfisch und Marlin, Jakobsmuscheln und Behälter mit Austern, Pismo, Schokolade und Geoduck-Muscheln, die in Kalifornien nicht mehr oft zu sehen sind. Die Atmosphäre zum Mitnehmen oder Essen zum Mittagessen ist lässig, mit Flachbildfernsehern und einer Jukebox, aber lassen Sie sich nicht täuschen: Die Leute, die Pisco Sours schlürfen, sind gut betuchte Insider.

Beginnen Sie mit einem „Schuss“ Seeigel in einer würzigen tropischen Suppe mit einem getrockneten Thunfischbrötchen. Jakobsmuschel-Cebiche in Gurken-Rot-Zwiebel-Vinaigrette hat herrlich große Scherben von dünnen Chiccarónes, und die Tostada aus zerkleinertem Räuchermarlin mit Tomatensalsa und Avocadoscheiben, serviert auf einem Bananenblatt, ist knusprig, einfach und hervorragend.

Eine komplette Renovierung von Caesar's, der ursprünglichen Heimat des Caesar-Salats aus den 1920er Jahren – mitten in Tijuanas Haupttouristenstraße – ist ein weiterer neuer Star in der Sammlung der Familie Plascencia. Zum Mittag- und Abendessen werden traditionelle, sorgfältig zubereitete Retro-Gerichte wie Carne Asada, Steaks und Pasta serviert. Bestellen Sie natürlich den Salat; es wird von einem Meister am Tisch gemacht. Der ursprüngliche Barraum (mit einer großen italienischen Espressomaschine aus Messing) und die Wände des Speisesaals sind mit gerahmten historischen Fotos der festlichen Zeiten des berühmten Restaurants bedeckt.

Im La Querencia begrüßt Küchenchef Miguel Angel Guerrero die neue Baja-Med-Küche mit lokal gejagten, gefischten und angebauten Lebensmitteln. Das Dekor des Restaurants schockiert die Sinne, mit Hirschköpfen, Gänsen und Ententrophäen an der Wand, aber sobald Sie entdecken, dass Guerrero ein begeisterter Jäger und Fischer ist, der für die Lebensmittel verantwortlich ist, die Sie essen werden, beginnt der Spaß. Bestellen Sie unbedingt eines seiner Carpaccios, wie die hauchdünnen Jakobsmuscheln mit einem Schuss lokalem Olivenöl und Limettensaft mit aufgegossenen Chilis, oder probieren Sie blutrotes Beete-Carpaccio mit Blauschimmelkäse und Minzvinaigrette. Die Gerichte, die Sie unbedingt bestellen müssen, sind Wild- und Hasenpastete im Landhausstil, mit Tequila geflammte Tintenfischknistern und Enten-Tacos.

Es ist Zeit, Spuren für Tijuana und erstklassiges, erstklassiges Essen zu machen. Der Spaß beginnt hier. Buen Provecho!


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