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Können Sie ein 22-Gänge-Menü wirklich essen und genießen?

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Ich habe vor kurzem ein 22 . abgeschlossennd Gang-Dinner im Saam, dem Boutique-Restaurant-im-Restaurant im SLS-Hotel in Los Angeles, und stellte zwei Dinge fest: Erstens gab es in José Andrés’ Parade von winzigen, fantasievollen Gerichten absolut nichts, was einem Hauskoch etwas beibringen könnte. Zweitens war ich nicht im geringsten satt.

Gesundes Essen soll trotzdem lecker sein.

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Selten ist das Marathon-Degustationsmenü, bei dem Sie sich nicht wie eine zwangsernährte Gans fühlen. Pierre Gagnaires Drei-Sterne-Pariser Schrein für seine monumentale Persönlichkeit servierte erstaunliche Speisen, die, als die Fleischgerichte dröhnten (und eine lange Dessertparade in den Startlöchern wartete), echte Angst auslösten, und nicht nur Angst vor der Rechnung – Angst! der Explosion.

Mehrere Leute haben mir das legendäre Degustationsmenü im Per Se in New York in einem Ton beschrieben, der drei Fünftel Wunder, ein Fünftel Buttergalle, ein Fünftel Angst um ihre Kreditwürdigkeit ist. Ich erinnere mich an ein spektakuläres Essen in einem Restaurant namens El Raco de Can Fabes in Spanien – einem Rivalenrestaurant des Weltmeisters El Bulli –, das mich und meinen Geldbeutel einfach erschöpfte.

Ich empfehle Saam jedem, der LA besucht und neugierig auf die Welt der schicken Hosen des langen, ultra-finnicky Show-Off-Dinners ist. Erstens sind 120 US-Dollar für 22 Gänge ein relatives Schnäppchen, verglichen mit den Preisen in den anderen oben genannten Restaurants oder (nur zur Veranschaulichung) dem Preis der Pittsburgh Steelers-Tickets für die Nasenbluten-Sektion auf Stubhub. Zweitens gibt es eine Tapas-ähnliche Freundlichkeit in Andrés' Essen (das riesige Restaurant, das Saam beherbergt, genannt Bazaar, ist ein Riff zum Tapas-Thema). Ein Gericht besteht aus einem winzigen Hähnchenflügel ohne Knochen, mariniert und knusprig gemacht, mit einem Tropfen gelatinierter scharfer Sauce, einem kleinen Klecks Blauschimmelkäse-Emulsion und einem mikroskopisch kleinen Selleriehackfleisch. Es war eine Hommage an den Büffelflügel – und köstlich. Andere Leckereien: eine kleine Ampulle gesponnenen Zuckers mit einem Tropfen Olivenöl; Glasnudeln aus rauchiger Dashi-Brühe mit einer kleinen Muschel; eine Demitasse-Foie-Gras-Suppe mit süßem Maisschaum und knusprigen Maisnüssen; ein langsam gekochtes Wachtelei mit knusprigen Kartoffeln, umwickelt mit „Kalbsbrust-Pastrami“. Das Essen wurde mit einer raffinierten Auswahl an lebendigen Weinen kombiniert (die natürlich extra kostet).

Wie gesagt, ein Hauskoch kann hier nichts lernen. Aber dann gehst du nicht zum Ballett, um Pirouetten zu lernen. Manche Dinge überlässt man am besten den schicken Hosen-Profis.


EIN WECHSELTES MENÜ BASIEREND AUF DEN FANTASTISCHEN KREATIONEN VON MARCUS WAREING UND SEINEM TEAM.
Mein verrückter Essensgefährte, der so exzentrische Laird Bell, war ein bisschen neidisch, als ich es letzten August geschafft habe, vor ihm ins Berkeley zu kommen musste in letzter Minute absagen ….am Tag vor meinem Besuch, Ahhh segne.Natürlich habe ich ihm nicht das Salz in die Wunden gerieben und ihm alles über eines meiner besten Mahlzeiten meines Lebens erzählt, das fabelhafte 22-Gänge-Menü von Marcus Wareings Chefkoch James Knappett für mich zubereitet (klicken Sie HIER, um alles über das Essen zu lesen). Der einzige Weg, den großen Mann zum Schweigen zu bringen, bestand darin, wieder nach London zu fahren und sicherzustellen, dass noch einmal ein ähnliches Erlebnis im Berkeley gebucht wurde. Alles wurde mit einem sehr hilfsbereiten Reservierungsteam im Berkeley organisiert und wir entschieden uns für das Degustationsmenü der Köche. Aufregend?…oh ja, Persönlich dachte ich, dass dies der beste Weg wäre, um die Köche spielen zu lassen und der Küche die Freiheit zu geben, für uns zu kochen, was sie wollten, in dem Wissen, dass wir mehr als glücklich wären, ihre Versuchskaninchen zu sein.
Wie beim letzten Mal kamen wir also 30 Minuten zu früh und gingen zur Berkeley "Blue Bar". Es heißt so, weil …erm… total blau ist, tatsächlich ist der ganze Ort wirklich blau gestrichen. Es ist ganz anders. Es ist eine lebhafte kleine Bar, die am frühen Abend sehr beliebt ist und eine erstaunliche Liste an Cocktails hat, die so lang ist, dass man sich nicht entscheiden kann, was wir trinken sollen. Wir haben uns beide für Champers-Cocktails entschieden, meiner wurde mit schwarzem Himbeerlikör serviert Laird hat sich für einen feinen Champagner-Remy XO mit braunem Zuckerwürfel entschieden. Pünktlich um 8.30 schlenderten wir durch das Hotel zum Restaurant Marcus Wareing und wurden sofort von einer kleinen Gruppe von Mitarbeitern empfangen, die alle lächelten und Hände schütteln , ich war beeindruckt. Ihre warme und sehr freundliche Begrüßung sorgte sofort für Stimmung "Ich ging wie ein Hahnenhuhn zu meinem Tisch und fühlte mich wie ein König". Ich wusste, dass dies ein weiteres fantastisches Berkeley-Erlebnis werden würde.
Was die Köche angeht, hatte ich mich gefragt, wer mein Essen kochen würde, jetzt, da Marcus' Chefkoch James Knappett gegangen war, um für Brett Graham im The Ledbury zu arbeiten. Ich fragte einen der Mitarbeiter und wurde informiert, dass Marcus da war die Küchen jeden Tag und arbeitete am Pass. Heute Abend musste er leider woanders hinsausen, hatte die Küche aber in den fähigen Händen seines Küchenchefs überlassen…..Ich bin sicher, dass wir den Hauptmann irgendwann treffen werden. Der Maitre d kam, um uns für den Abend unterzubringen, ein netter Kerl namens Dimitri. Er lächelte nur und schenkte uns das alte böse Grinsen und … ” Wir werden Ihnen heute Abend keine Menüs geben, Mr. Spedding”…..Ahhhh, wie gut ist das?
Der Sommelier war direkt auf Dimitris Heels… mit einem weiteren breiten Lächeln. "Willkommen zurück, Mr. Spedding" die Berkeleys fantastische Weine zu unserem Abendessen.
Bevor ich nun mit den Food-Bildern loslege, wie ich letztes Mal in meinem James Knappett-Blog-Post erklärt habe, ist die Beleuchtung bei weitem nicht die beste für meine geekigen Foodie-Bilder diese runden zu etwas akzeptablem ab. Meine treue kleine Lumix hatte während des Essens ziemlich zu kämpfen. Ich benutze nie Blitz. Ich benutze nur natürliches Licht, so dass die Bilder alle sehr dunkel, körnig und ohne Photoshop wären Es wird überhaupt nichts nützen. Mein nächster Blogbeitrag wird über mein Mittagessen im The Ritz sein, die Bilder, die bei Tageslicht zur Mittagszeit aufgenommen wurden und in Bezug auf die Qualität liegen Welten auseinander, also .. das ist meine Entschuldigung und ich Ich bleibe dabei. Wenn jemand sehen möchte, wie gut eine 299 £ Lumix ist, wenn sie bei Tageslicht funktioniert, dann schau dir meine letzten Lenclume-Fotos auf meiner Homepage an ……. Auf mit dem Essen –

Gehackte Garnelen mit Sesam.

Austern-, Rotwein- und Schalottengelee.

Rote Beete, Ricotta, Süßholz.

Gänseleber, Dattel, Sorbe, Milch, Walnussbrot.

Sorbe – Eine Erklärung, wie ich sie selbst nachschlagen musste, bis letzte Woche noch nie davon gehört. ( Diese winzigen birnenförmigen Früchte werden im Piemont angebaut. Sorbe sind Früchte aus derselben Familie wie die Rose, werden jedoch auf Bäumen ähnlich wie Rowans angebaut. Sie werden gepflückt, wenn sie ‘reif’ sind. zu diesem Zeitpunkt sind sie noch nicht verzehrfertig. Um ihren wahren Geschmack wirklich genießen zu können, müssen Sie sie jedoch zu einem Stadium reifen lassen, das wie verfault aussieht , der Geschmack wird einfach unglaublich sein, schokoladig, süß und sogar mit einem Hauch von Cognac-Geschmack durch den Fermentationsprozess der Reifung, die Textur ist weich, mehlig und einfach wunderbar)

Tunworth-Käse , Steinpilze , Girolles , Pilzconsommé , Kastanien.

Dorset-Krabbe , Birne , Kastanie

Lachs, Herzmuscheln, Seeportulak.

Hummer-Brokkoli auf fünf Arten.

Wachtel, Kürbis, Girolles.

Anjou-Taube, Sellerie, Haselnuss, Radicchio.

La Fromagerie.

Dies war der Moment, in dem ich wusste, dass wir einen süßen Leckerbissen erwarteten. Sechs Gläser erschienen und wir bekamen jeweils eine Verkostung von 3 Dessertweinen, um die Puddings zu begleiten, die gleich folgen würden….Ahhhh, mein Lieblingsteil des Essens war gerade dabei, noch besser zu werden.

Weißes Schokoladeneis, Rote Johannisbeere.

Operntorte, Haselnuss.

Marcus Wareings gebackene Eierpudding-Tarte .Dieser hat es bis ins Finale von Great British Menu geschafft….es ist einfach und es war absolut wunderschön….und ich habe das Rezept.


Die Geschichte eines epischen, 6,5-stündigen, 22-Gänge-Menüs in Providence

Nach meinem ersten Besuch in Providence, wo ich die Neun-Gänge-Verkostung hatte, schwor ich mir, zurückzukehren und das 16-Gänge-Kochmenü in Angriff zu nehmen. Nun, ich kam ein zweites Mal für eine 5x5-Veranstaltung zurück, bestellte a la carte für Mahlzeit drei und stattete dann einen vierten Besuch für ein weiteres 5x5-Ereignis ab. Ich war also fest entschlossen, dass es dieses Mal kein Herumspielen mehr geben würde: Meine fünfte Reise würde für das Chefkochmenü sein, Ende der Geschichte. Und tatsächlich habe ich es noch besser gemacht: Einer meiner Leser arrangierte eine spezielle 22-Gänge-Degustation am Chef's Table, die mit erstaunlichen 6,5 Stunden die längste Mahlzeit war, die ich je hatte!

Amuse Bouche 1: Windhund & Gin Tonic
Ein Amuse Bouche in Providence beinhaltet fast immer eine Art von Sphärifizierung. Diesmal war es ein Greyhound-Cocktail, den ich auch beim letzten 5x5 hatte. Ein Greyhound ist ein Cocktail auf Wodka- oder Gin-Basis, verfeinert mit Grapefruit, und dieses Mal war die Sphärifizierung etwas geschmacksreicher als zuvor, mit der herben Quintessenz der Grapefruit, die kunstvoll eingefangen wurde und beim Kauen in meinem Mund explodierte. Zusammen mit dem Greyhound kam ein "Gin and Tonic" in Gelée-Form. Wir sollten Limettensaft auf den durchscheinenden, länglichen Quader pressen, was wiederum ein deutliches, prickelndes Aufbrausen auslöste und die Kohlensäure von Tonic Water simulierte. Es war ein herbes, prickelndes Erlebnis, wie ein G&T mit sehr wenig Alkohol.

Amuse Bouche 2: Soja-Wasabi-Marshmallow, gepökelte Forelle, Gougers, Karottensuppe/Vadouvan
Wir sollten von links nach rechts essen, also probierte ich zuerst die gepökelte tasmanische Forelle mit Ingwer-Crème Fraîche, knusprigem Reis und Shimeji-Pilzen. Dieser hier hat mir sehr gut gefallen, wobei die Pilze der zarten Natur des Fisches ein gewisses Gewicht verleihen, während der Reis am Ende verweilt und gleichzeitig ein fantastisches knuspriges Texturelement bietet, um die Dinge zu beleben. An zweiter Stelle stand die Gougère, hergestellt aus Gruyère und Parmesan. Als ich hineinbiss, explodierte die Käsequaste und bedeckte meinen Gaumen mit ihrem Inhalt – einer heißen, klebrigen, salzigen Flüssigkeit, die dank der Verwendung dieses zweiten Käses ziemlich ins Gesicht fiel. Als nächstes hatte ich das Soja-Marshmallow, umhüllt mit Wasabi-grünem Erbsenstaub. Der Marshmallow selbst war unglaublich weich, fast ätherisch, aber er hatte einen beißenden Punsch, eine Mischung aus salzig und süß und würzig, mit einem anhaltenden, torfigen Abgang. Zum Schluss kam die gekühlte Karottensuppe mit Vadouvan und Crème fraîche. Die Gewürzmischung war im feurigen Auftakt erkennbar, wurde aber durch die cremige Crème fraîche etwas gemildert, die Karotte trat erst am späten Gaumen in den Vordergrund und war die Hauptkomponente, die ich im Abgang schmeckte.

Amuse Bouche 3: Hokkaido-Jakobsmuschel | Kapuzinerkresse, knuspriger Reiscracker
Die letzte Unterhaltung war auch die beste. Der Schlüssel hier war, wie Kapuzinerkresse und Wasabi der angeborenen Süße der Jakobsmuschel mit einer Beimischung von pfeffrigen und würzigen Noten entgegenwirkten und so die perfekte Folie für die Weichtiere bildeten. In der Zwischenzeit hat der Reis einem ansonsten cremigen Gericht eine fantastische Knusprigkeit verliehen und die Sache noch weiter verbessert. Hervorragend.

1: Kanpachi-Sashimi | Endivie, Sommertrüffel-Vinaigrette, Soja-Crème Fraiche
Unser erster "echter" Gang bestand aus Kanpachi, serviert mit Sous-Vide-Endivie, Yuzu, Soba, Soja-Crème Fraîche und schwarzem Trüffel. Was dieses Gericht für mich ausmachte, war das Zusammenspiel von Kanpachi und Trüffel, wobei der Trüffel dem ansonsten subtilen Fisch eine tiefe Erdigkeit und Schwere verleiht. Auch strukturell hat es perfekt geklappt, die Soba-Stücke gaben den Dingen einen fantastischen Crunch, während die Endivie auch eine sehr angenehme, bissige Konsistenz hatte. Wohl mein Lieblingskurs des Abends.

2: santa barbara seeigel | serviert im hoffrischen Ei, Champagner Beurre Blanc, feine Kräuter
Als nächstes haben wir Cimarustis Interpretation des klassischen "egg-Cup-Gerichts: langsam gekochtes Eigelb, Santa Barbara-Seeigel, Champagner-Buttersauce, geröstete Brioche-Croutons, feine Kräuter und amerikanischer Kaviar. Ich schätzte, wie der salzige Kaviar die reiche, monolithische Cremigkeit des Eigelbs reduzierte, aber die Ei-auf-Ei-Aktion war hier das Ticket, wobei das Eigelb die Salzigkeit der Uni erheblich milderte. Manche hätten sich allerdings eine deutlichere Uni gewünscht, und diese Sichtweise kann ich auch durchaus nachvollziehen.

3: Gegrillte Santa-Barbara-Spot-Garnelen | einfach serviert mit französischem Olivenöl und Zitrone
Nun zu einer Präsentation am Tisch: Ein Karren wurde hereingefahren, auf dem eine Pfanne mit fünf schönen salzgegrillten Spot-Garnelen stand. Providence Miteigentümer und Maître d' Donato Poto servierten die Garnelen, trennten die Kopf- und Schwanzteile und teilten dann die beiden Teile vor dem Überziehen. Die natürliche Süße der Garnelen wurde durch das Salz geschickt ausbalanciert, während die Zitrone eine tolle säuerliche Note hinzufügte, um die Dinge aufzupeppen. Die meisten meiner Essensbegleiter bevorzugten tatsächlich die geschmackvollere Kopfportion.

4: unagi | Sommertrüffel, Kartoffelstampf, Wachtelei
Hier war wahrscheinlich die beste Zubereitung von Unagi (Süßwasseraal), die ich je hatte. Obwohl einige dachten, es sei zu fischig, schätzte ich den starken, berauschenden Geschmack des Aals sowie seine außergewöhnlich knusprige, fettige Haut. Die Cruces des Gerichts waren für mich die Kartoffel, die die offene Fischigkeit der Unagi sehr gut gemildert hat, sowie das Wachtelei, das dem Gericht eine moderate Cremigkeit verleiht. Auch hier hat, wie beim ersten Gang, das Auftragen von Sommertrüffel wunderbar funktioniert.

5: wilder Steinbutt | Matsutake, Sake, Rosmarin
Nach meinem besten Unagi aller Zeiten war vielleicht mein bester Steinbutt. Für mich war die Verwendung von Rosmarin genial, die Kombination mit dem Steinbutt war genial, wobei die Schärfe des Krauts den herzhaften, butterartigen Fisch hervorragend ergänzte. Besonders gut hat mir die knusprige, supersaporöse Haut gefallen. Gleichzeitig vermischten die Matsutakes die Dinge strukturell, während sie einen subtilen Schleier von Erdigkeit bieten.

6: Pasta alla chitarra | italienische schwarze sommertrüffel
Alla Chitarra ist eine Spezialität der Abruzzen und bezieht sich auf Nudeln, die durch das Zwingen flacher Nudeln durch eine Chitarra, ein Gitter aus fein verteilten Fäden, geformt werden. Die Pasta wurde einfach mit Olivenöl angemacht und schmucklos vor uns gestellt. Donato trat dann mit einem Korb voller Trüffel hinein und fuhr fort, jeden von uns großzügig zu rasieren. Das berauschende Aroma der Pilze war berauschend, aber ihr Geschmack wurde tatsächlich durch die schweren, al dente Nudeln sowie das Olivenöl gemildert.

7: Schweinebauch der Niman Ranch | Karotten-Orangen-Püree, eingelegte Rampen, Mizuna, Karotten-Ingwer-Butter
In letzter Zeit mag ich immer mehr Schweinebauch, und dieser Kurs hat den Trend einfach fortgesetzt. Das Schweinefleisch selbst erinnerte uns mit seiner unverwechselbaren Salzlake und Pfefferigkeit tatsächlich an Pastrami. Es war auch ziemlich fettig, aber nicht überwältigend, mit einer herrlich knusprigen Haut obendrein. Das Gewicht des Bauches wurde gleichzeitig durch die Süße der Karottensauce und die scharfe Bitterkeit der Mizuna und Rampen ausgeglichen.

8: Columbia River King Lachs | Kumquat, Erbsen, Jurançon
Der Lachs war ein Streitpunkt für uns. Der Lachs selbst war nicht zu bemängeln, aber einige dachten, dass die Kumquat viel zu säuerlich war und den natürlichen Geschmack des Fisches überschattet. Für mich war das jedoch kein Problem, und ich habe den pflanzlichen Geschmack und das Finish der Erbsen sehr geschätzt. Wir waren uns jedoch alle einig über die Brillanz der erstaunlich geschmeidigen und würzigen Haut.

9: Lende von Colorado-Lamm | Aubergine, Artischocke, Promi-Tomate
Das Lamm hatte die Ehre, das beste Zitat des Abends zu inspirieren: Mein Lamm hat mehr Wild als mein Date! Diese scheinbar von Delicious Life inspirierte Linie hatte einige Vorzüge, obwohl das Lamm robuster war als die meisten anderen, und obwohl es für einige zu anmaßend war, schätzte ich seinen Rang und seinen zarten Körper. Aber es ging nicht nur um das Lamm, das Tomatenkompott fügte ein deutliches Gewicht hinzu, eine ausgeprägte Süße, um der leichten Säure des Fleisches entgegenzuwirken, während die Artischocke die Dinge mit etwas Bitterkeit betonte. Die beste Ausstattung war jedoch die Basilikumsauce mit einer kräftigen Schärfe, die das Lamm stark milderte.

10: japanisches Wagyu-Rind (Gunma, Japan) | gebratener Spargel, Waldpilze, Speck-Parmesan-Risotto
Ich glaube, das Rindfleisch hier hat uns alle umgehauen. Herrlich marmoriert, unglaublich zart, äußerst schmackhaft, mit einer herrlichen, herzhaften Kruste - es war so gut wie alles, was Sie in einem High-End-Steakhouse finden, und dazu gehört CUT. Es war sogar so gut, dass ich es vorzog, es völlig frei von jeglichem Drumherum zu essen. Der Spargel, Champignons, Butterballkartoffeln, Rinderjus, sogar das Risotto - sie waren in Ordnung, aber meiner Meinung nach unnötig.

11: Käseauswahl
Providence hatte schon immer einen der besten Käsewagen der Stadt, von dem wir ein ausgewähltes Sextett Frischkäse bekamen, begleitet von Feigen, kandierten Walnüssen, Aprikosen-Schwarzpfeffer-Marmelade, Apfelmarmelade und Nussbrot:
• Capriole Sofia – Mein zweiter Favorit unter den Leuten, dies war ein zarter, leicht süßer, leicht aromatisierter Ziegenkäse vom Hersteller Capriole aus Greenville, Indiana.
• Tomme de Chèvre des Pyrenees - Tomme ist ein Begriff, der sich allgemein auf Käse bezieht, der in den französischen Alpen hergestellt wird, dieses Beispiel stammt jedoch aus einem anderen Gebirge: den Pyrenäen. Es war ein Ziegenkäse mit einem milden, dezent salzigen Charakter.
• Ossau-Iraty - Als nächstes kam ein weiterer Käse aus den Pyrenäen, diesmal jedoch aus Schafsmilch. Der Ossau-Iraty hatte einen cremigen, mittelfesten Körper und leicht nussigen Saft.
• Gubbeen-Käse – Aus Irland kommt dieser oberflächengereifte, halbweiche Kuhmilchkäse mit angenehmer, weicher Erdigkeit und herrlicher Nussigkeit.
• Grès de Vosges – Dies war ein weicher Kuhmilchkäse aus dem Elsass, der sich durch seine klebrige Konsistenz und seinen scharfen, süßen Geschmack auszeichnet (durch die Verwendung von Kirsch im Herstellungsprozess). Einfach mein Favorit des Sets.
• Rogue River Blue Cheese – Eine Käseplatte wäre ohne Bleu einfach nicht komplett, also hatten wir hier eine von Rogue Creamery aus Central Point, Oregon. Der aus roher Kuhmilch hergestellte und in Weinblätter gewickelte Käse war scharf, krautig und ein bisschen süß.

Dessert Amuse Bouche: Cantaloupe-Suppe
Und damit waren wir beim Dessert.Obwohl unsere Speisekarten die "Mojito"-Sphärifizierung als Vorspeise aufführten, bekamen wir stattdessen (aufgrund der Ähnlichkeit zwischen Mojito und Greyhound) diese: eine Cantaloupe-Suppe mit Brombeergelée, Vanilleeis, Limetten-Granita und Minze. Es war ein toller Ersatz. Die Melone war allgegenwärtig, eine Basis, auf der die süße Beere, die saure Limette und die cremige Vanille spielen konnten, während die Minze dem Shot eine übergreifende Leichtigkeit verlieh.

12: Kalamansi-Gelee | weiße Schokoladen-Kokos-Sojamilch-Suppe, Litschi-Shiso-Sorbet
Als erstes gab es ein Dessert mit einer deutlich thailändischen Note, dank der Kokosnuss und dem Pandan-artigen Geschmack des Sorbets. Es hatte eine Süße, die an Lod-Chong Nam Ka-Ti erinnerte, ein Dessert aus Pandan-Nudeln in Kokosmilch, aber durch die Herbe des Kalamansi oder Calamondin-Gelée ausgeglichen. Insgesamt ein leichter, erfrischender Kurs zum Auftakt.

13: Schlammbach-Brombeeren | Yuzu-Quark, Brombeer-Jasmin-Sorbet, Baiser, warmer Mandelkuchen
Als nächstes eine interessante Studie zum Zusammenspiel von süß und sauer. Wir haben eine Baiser-Röhre, gefüllt mit einem würzigen Yuzu-Quark, auf einem Mandelkuchen. Der Quark-Kuchen-Komplex war für sich genommen eher unscheinbar, wurde aber vom Sorbet mit der zuckersüßen Essenz der Brombeere und der Brombeerfrucht selbst schön konterkariert.

14: Harrys Erdbeeren | Basilikumeis, Balsamico-Marshmallow, Pistazien
Überraschenderweise erwies sich der belebende, scharfe Geschmack des Basilikums als hervorragende Ergänzung zur süßen Erdbeere - eine fantasievolle, aber fabelhaft passende Folie. Die Pistazien lieferten unterdessen eine ausgleichende Nussigkeit sowie eine großartige knusprige strukturelle Zutat, während der schwere, geröstete Balsamico-Marshmallow etwas fehl am Platz wirkte, dem Gericht jedoch eine deutliche Schwere verlieh.

15: Miso-Käsekuchen | Masumoto-Pfirsiche, schwarzer Sesam, weißes Pfirsichsorbet
Dieses nächste Dessert war aufgrund des Miso-Käsekuchens mit Abstand das umstrittenste der Serie. Der Kuchen war eigentlich ziemlich herzhaft, besonders wenn er zusammen mit dem schwarzen Sesam eingenommen wurde, verglich einer meiner Essensbegleiter seinen Geschmack sogar mit Cheez Whiz! Infolgedessen war es etwas beunruhigend zu essen, aber glücklicherweise wurde es durch den zuckerhaltigen Pfirsich (von der Masumoto Family Farm in Fresno) und das Pfirsichsorbet deutlich gemildert.

16: Schokoladenganache | Erdnussbutter, "Diese Brezeln machen mich durstig", Chambly Noir Eis
Da ich kein Fan von Erdnussbutter bin, ist es nicht verwunderlich, dass dieses Dessert bei mir kein Hit war. Nichtsdestotrotz hat die Ganache einen bewundernswerten Job gemacht, um ihren Saft zu bedecken, während die Brezeln ein wenig Salzigkeit beisteuerten und gleichzeitig eine tolle Knusprigkeit hinzufügten. Das Beste daran war jedoch das Eis aus Unibroues Chambly Noire Dark Ale mit seiner einzigartigen Bitterkeit, Rauchigkeit und Toffee-Noten.

17: ein café in bordeaux | Kaffeemousse, Canelé-Eis, Chicorée-Karamell und Haselnüsse
Dies war eigentlich ein Dessert, das ich bei meinem letzten Besuch hatte. Ein Canelé ist eine Gebäcksorte aus der Region Bordeaux in Frankreich, das "canelé" war hier jedoch nur eine Schale, gefüllt mit einem kalten Kaffeemousse-Zentrum. Der köstliche Rum- und Vanillegeschmack des Canelés wurde dabei auf das Eis übertragen, wobei die Haselnüsse für einen schönen, nussigen Abgang sorgen. Ein großartiges Zusammenspiel von Geschmack und Texturen - ich kann verstehen, warum dies das beliebteste Dessert des Restaurants ist.

18: Lutscher mit weißer Schokolade, Mango und Kardamom
Und jetzt, Providences berüchtigter Lutscher. Obwohl aus Mango gemacht, dachten wir alle, dass es nach Banane schmeckt, mit einem würzigen, herzhaften Akzent aufgrund des Kardamoms. Humorvollerweise wurden wir gewarnt, das Zuckerglas nicht zu erschießen!

Ohne Zweifel war dies mein bisher stärkstes Essen in Providence. Während meine früheren Besuche sicherlich angenehm waren, konnte ich erst jetzt das volle Ausmaß des Talents von Michael Cimarusti erkennen. Was ich erlebt habe, demonstrierte eindeutig ein meisterhaftes Verständnis der Zutaten, kombiniert mit viel Innovation, Kreativität und einem Hauch von "molekularer" Technik, die zusammen das meiner Meinung nach aufregendste Seafood in der Stadt hervorbrachten - jetzt ist mir klar, warum Michelin sich entschieden hat hier zwei Sterne zu vergeben.


Was kommt als nächstes für Gaggan? Ein 10-Sitzer-Restaurant in Japan, das unmögliches Essen serviert

Aber wie die Weisen sagen, Sie müssen wissen, wann Sie Gaggan auch stoppen sollten, ist in gewisser Weise altmodisch. "Alles hat ein Verfallsdatum. Als ich anfing, habe ich mir 10 Jahre Zeit genommen, um Gaggan trotz aller Herausforderungen zu einem der berühmtesten Restaurants der Welt zu machen. Progressives indisches Essen ist ein phänomenaler Erfolg geworden, aber das muss man Seien Sie schlau, um zu wissen, wann Sie aufhören müssen, und gehen Sie neuen Träumen nach."

Bildnachweis: Plavaneeta Borah

Wenn nicht das Restaurant Gaggan, was kommt als nächstes für den kulinarischen Maestro? Wenn wir ihn über den Tisch lächeln sehen, wissen wir, dass sich in seinem Kopf zahlreiche Ideen zusammenbrauen. Auch wenn es noch drei Jahre dauert, bis Gaggan endlich seinen Dienst einstellt, nehmen seine neuen Pläne bereits Gestalt an. Er teilt etwas Licht auf zwei unmittelbare Pläne.

Die Aufgabe, Tofu zum nächsten großen Ding zu machen

Wir alle kennen Gaggan Anand als den genialen Koch, aber nur wenigen ist bewusst, dass er auch Gastronom ist und in letzter Zeit in einige der aufregendsten Food-Konzepte in Bangkok investiert hat. Schon mal von Sühring gehört - dem progressiven deutschen Restaurant? Es rangiert derzeit auf Platz 13 der Liste der 50 besten Restaurants Asiens, und Chefkoch Gaggan ist stolzer Investor des Projekts, das unter anderem von den deutschen Zwillingen Thomas und Mathias Sühring gegründet wurde.

In einer Zeit, in der Köche alles daran setzen, traditionelle Küchen aufzupeppen oder globale Gerichte auf den Tisch zu bringen, sieht Gaggan Potenzial in einer bescheidenen Zutat, von der sich viele von uns abwenden, und ist bereit, sein Geld darauf zu setzen. Es ist nichts anderes als Tofu, der Hüttenkäse. Ja, Sie haben richtig gehört, Gaggan investiert in ein Lokal, das ausschließlich Tofu serviert.

„Niemand denkt wirklich an Tofu. Es ist die am meisten unterschätzte Zutat, aber wir werden es bald zum beliebtesten Essen machen. Das neue Lokal wird ein kleiner Ort sein, der wahrscheinlich von den Gehältern von drei Leuten auskommt, aber die meisten servieren wird köstlicher Tofu auf eine Art und Weise, die Sie sich vorher nicht vorstellen konnten."

Das 10-Sitzer-Restaurant in Japan

2014 lernte Gaggan Chef Go in Japan kennen und stellte fest, dass sie sich auf eine eigentümliche Weise sehr ähnlich waren. Sie haben denselben Geburtstag, haben ähnliche Signaturen und sogar eine ähnliche Energie. Seitdem haben sie mehrmals zusammen gekocht und sind gewachsen, um sich gegenseitig zu bewundern. Als er daran dachte, ein neues Lebensmittelprojekt zu starten, wusste er, dass es mit Chef Go passieren musste. Vielleicht ist es Schicksal.

"Go und ich planen, ein Restaurant zu eröffnen, das GoGan heißen wird. Es wird ein 10-Sitzer-Restaurant sein, das einen Monat lang geöffnet und dann im nächsten geschlossen wird. Das liegt daran, dass wir uns für eine ganze Menge Zeit nehmen wollen von Experimenten und Kreativität sowie Entspannung und Lebensfreude. Ich habe es satt, wie ein Hund zu arbeiten", sagt Gaggan.

"Go und ich teilen einen Ausdruck von Kunst durch Essen, das wunderbar nebeneinander existieren kann und diese unschlagbare Energie hat. Unsere früheren Food-Kooperationen haben sich sehr gut entwickelt, insbesondere die Pop-ups, bei denen wir für 72 Personen über drei gekocht haben Tage, 12 Personen in Gruppen von zwei pro Tag. Jetzt planen wir, zusammen zu kommen und eine ganz neue Ebene des Essens zu schaffen."

Das Konzept der subjektiven Nahrung

Essen ist subjektiv. Das Fleisch des einen ist das Gift des anderen. Ist es also wirklich fair, wenn Sie in ein Restaurant gehen und Essen mit Zutaten serviert bekommen, die Ihren Gaumen nicht wirklich beeindrucken? Aber andererseits ist es aus der Restaurantperspektive fast unmöglich, auf die individuellen Vorlieben und Abneigungen jedes Einzelnen einzugehen und das Essen entsprechend zu servieren. Gaggan will das Unmögliche tun.

„Ich möchte die Details jedes Gastes durchgehen, bevor er in mein Restaurant kommt – was er tut, woher er kommt, Essgewohnheiten, was er mag, was er nicht mag – und in der Lage sein, meinen Gästen diese individuelle Aufmerksamkeit zu schenken. Ich werde ihnen nach der Reservierung einen Fragebogen zusenden, um sie kennenzulernen und dann verschiedene Gerichte für verschiedene Personen zu kochen, basierend auf dem, was sie gerne essen", sagt Gaggan voller Selbstvertrauen, während wir uns fragen, wie er es jemals schaffen wird .

„Es ist das Schlimmste überhaupt, in ein Restaurant zu gehen und ein Gericht zu essen, das man hasst, und sich dann vom Küchenchef überzeugen zu lassen, dass es gut ist. Verschiedene Leute haben unterschiedliche Entscheidungen, das ist die Wahrheit. Essen ist subjektiv nicht. Jemand mag Chili, Ingwer und Koriander, hasst aber Minze. Das ist die Art von Details, die in die Speisekarte einfließen werden."

Was erwartet Sie im neuen Restaurant?

Unnötig zu erwähnen, dass wir sehr gespannt waren, welche Küche im GoGan serviert wird. Wird es eine Fusion aus Japanisch und Indisch, nur Japanisch oder etwas ganz Neues? Wir haben Chefkoch mit vielen Fragen gequält, auf die er eine Gegenfrage stellte: „Was ist gutes Essen? Können Sie eine bestimmte Küche nennen, die gutes Essen ausmacht? Es kommt darauf an, wie lecker das Essen schmeckt und das ist alles. Ich möchte Unmögliches schaffen Essen, etwas, das du dir vorher nicht einmal vorgestellt hast."

Nun, es scheint, als müssten wir abwarten und beobachten. Und Chef Gaggan versteht es sehr gut, den Überraschungsfaktor auf höchstem Niveau zu halten. Selbst bei Gaggan enthüllt er die Speisekarte erst, wenn der Diner das 22-Gänge-Menü beendet hat, was es zu einer Achterbahnfahrt macht, bei der Sie nicht wissen, was Sie erwartet, außer zu versuchen, die Emojis zu entschlüsseln, was den neugierigen Geist weiter anregt.

GoGan soll 2020 auf den Markt kommen, aber Chef Gaggan plant, 2019 Reservierungen zu eröffnen und das Restaurant ein Jahr im Voraus zu buchen. Eine weitere unmögliche Aufgabe, aber er ist überzeugt, dass es passieren wird.

Bildnachweis: Plavaneeta Borah

"Die japanische Regierung war sehr hilfsbereit und unterstützend, ganz im Gegensatz zu Thailand und Indien. Indien hätte mir nie erlaubt, ein Restaurant in der Nähe des Taj Mahal zu eröffnen, aber Japan hat uns einen unvorstellbaren Ort geboten. Sie sind sicher, dass ich mitbringen werde ihnen die Welt der Gastronomie in ihr Land", fügt er hinzu und verrät nichts weiter über das neue Projekt, deutet aber an, dass es nicht in beliebten Städten wie Tokio oder Kyoto sein wird. Vielleicht in Okoba.

Die Notwendigkeit, das Spiel zu ändern

Jeder, der Gaggan kennt, ist sich seiner "Muphat"-Natur bewusst. Er sagt es, wie er es fühlt, es gibt keinen Vorwand. Und wahrscheinlich stört es ihn deshalb, Zeuge der Scheinwelt der Kommerzialisierung zu werden, in der die Leute mehr daran interessiert sind, Trompete zu blasen oder sich gegenseitig zu übertreffen, anstatt als Gemeinschaft zusammenzuwachsen.

In den kommenden Tagen plant er, mehr in die Welt des Kochens einzutauchen und weniger zugänglich zu sein. Er erklärt: „Wenn du Designerkleidung oder -schuhe kaufst, gehst du dann jedes Mal hin und triffst den Designer? Warum nicht einfach die Kunst selbst schätzen? Ich liebe den Ruhm ohne Zweifel, aber jetzt hasse ich ihn auch. Ich möchte, dass mein Essen spricht für sich selbst."

Nun, wenn man Essen kochen kann, das die Seele berührt, dann werden die Leute immer wieder darauf zurückkommen. Essen kennt keine Grenzen und der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Wir wünschen Gaggan Glück, das zu tun, was er am besten kann – das Unerwartete präsentieren.


8 Fragen an den Feinschmecker Bill DeLind

Milwaukee ist voller erstaunlicher Menschen. Und einige dieser Leute sind verrückt nach Essen. 8 Questions ist eine Serie, die sich auf Feinschmecker in unserer Mitte konzentriert. Sie sind keine Köche. Sie arbeiten nicht in der Lebensmittelindustrie. Aber sie wissen ein oder zwei Dinge über das Essen. Und das ist ein Teil dessen, was sie großartig macht. Diese Woche sprechen wir mit dem Kunstbewertungsspezialisten Bill DeLind.

Milwaukee ist voller erstaunlicher Menschen. Und einige dieser Leute sind verrückt nach Essen. 8 Questions ist eine Serie, die sich auf Feinschmecker in unserer Mitte konzentriert. Sie sind &rsquot Köche. Sie arbeiten nicht in der Lebensmittelindustrie. Aber sie wissen ein oder zwei Dinge über das Essen. Und das ist ein Teil dessen, was sie großartig macht.

Wenn Sie sich für Kunst interessieren, kennen Sie wahrscheinlich Bill DeLind. Immerhin hat er in den letzten 46 Jahren neun Galerien in Milwaukee besessen und war einer der bemerkenswertesten Verwalter von Dennis Pearsons berühmten Beasties.

Aber DeLind ist auch ein Feinschmecker & Feinschmecker, und seine kulinarischen Abenteuer &ndash, die weinreiche Abendessen und kompromisslose Foie Gras-Feste beinhalten &ndash inspirierten mich, ihn zu treffen, um über einige seiner Lieblingsspeisen und Essenserinnerungen zu plaudern.

Aber zuerst ein wenig Hintergrund.

DeLind stammt nicht aus Milwaukee, sondern, wie er sagt, "er lebte hier länger als die meisten anderen." Er wurde in Michigan geboren und wuchs dort auf, wo er blieb, um einen Abschluss in Marketing an der Michigan State zu machen. Nach seinem Abschluss landete er in Milwaukee, als ihm eine Stelle bei der Libbey Owens Ford Glass Company (LOF) angeboten wurde und er in das Büro in Milwaukee versetzt wurde.

DeLind sagt, er habe die Kunst schon immer geliebt, aber nie den Wahn gehabt, ein Künstler zu sein. Er glaubt jedoch, dass er genug über Kunst gesprochen haben muss, dass TC Esser, als TC Esser 1969 die Bressler Art Gallery (damals in der Milwaukee Street) erwarb, ihn anstellte, um sie zu leiten. Leider war es ein kurzlebiger Gig, den die Besitzer die Galerie an einen Kollegen verkauften, der mehr daran interessiert war, einen Rahmenladen zu eröffnen als eine Galerie zu unterhalten.

Also nahm DeLind die Sache selbst in die Hand und eröffnete 1971 seine erste Galerie in seinem Haus in Wauwatosa. Als er aus diesem Raum herausgewachsen war, zog er an einen anderen Standort und landete schließlich in der Innenstadt, wo er im Laufe von 46 Jahren neun Standorte hatte. Sein jüngster Umzug führte ihn 2010 in den Raum neben dem Watts Tea Shop.

„Was mich angezogen hat und mein Geschäft darauf aufgebaut habe, waren antike französische Poster und französische Gemälde aus dem 19. Jahrhundert aus Barbizon“, sagt DeLind. "Sie waren das Original en plein air Maler und schlossen Namen wie Pissarro, Renoir, Monet und Russeau ein."

Im Laufe der Jahre reiste und besuchte DeLind das Dorf Barbison und vertiefte sich so gründlich in die Umgebung, dass er sagt, dass er oft sagen kann, wo ein bestimmtes Gemälde gemalt wurde.

DeLind wurde auch dafür bekannt, Beasties zu tragen, die phantasievollen, amorphen, erfundenen Tiere, die von Dennis Pearson geschaffen wurden. Als Pearson im Jahr 2000 nach Neuseeland zog, wurde DeLind zum Kanal für die Pflege des Milwaukee-Erbes des Künstlers. 2002 und 2004 richtete er den "Beastie Beat" (Beasties on the street) für die Milwaukee Symphony ein und verkaufte Beasties in seiner Galerie.

"Er geht auf 80", sagt DeLind, "Und als ich im letzten Sommer die große Lieferung von Beasties bekam, war das anscheinend alles, was er noch hatte. Aber nachdem wir innerhalb von 48 Stunden mehr als die Hälfte der Skulpturen verkauft hatten, war er so Angetrieben von der Begeisterung für seine Arbeit, die er mehr gemacht hat. Also schickte er mir gerade 17 weitere."

Obwohl DeLind seine Galerie Anfang des Jahres geschlossen hat, hat er immer noch Platz im Watts Building für sein Bewertungsunternehmen DeLind Fine Art Appraisals, LLC. Seine Arbeit verrichtet er seit Jahren, kann sich aber jetzt intensiver auf die Arbeit konzentrieren . Das heißt, wenn er nicht isst.

OnMilwaukee.com: Was hat Ihre Liebe zum Essen inspiriert?

Bill DeLind: Als ich aufwuchs, war ich ein sehr wählerischer Esser, mit Eltern, die Produkte der Depression waren. Und das Essen auf dem Tisch war ziemlich verkocht, geschmacklos herzhaft, aber nicht interessant, obwohl ein guter Teil davon aus dem Garten meines Vaters stammte.

Mein Vater war niederländischer Abstammung, so dass wir gelegentlich Kalbshirne mit Rührei hatten. Und die habe ich gegessen.

Ausgerechnet &ndash und viele Leute würden darüber lachen &ndash, aber ich habe gelernt, Essen zu lieben, als ich 17 in der Armee war. Zum ersten Mal in meinem Leben hungerte ich und aß Spaghetti. Es ist etwas, was ich zu Hause nie gegessen habe. Es gab einmal einen Austerneintopf & Hellip und Sauerkraut, und ich aß all die Dinge, die ich noch nie gegessen hatte. Sogar SOS (Scheiße auf eine Schindel).

Ich habe an der Universität angefangen, für mich selbst zu kochen, und als ich nach Milwaukee zog, kochte ich für mich selbst. Meine Frau war eine gute Köchin, aber ich wollte immer helfen. Schließlich habe ich den größten Teil des Kochens übernommen. Als Belohnung für ein Jahr schrieb sie mich in eine Klasse in La Varenne ein.

OMC: Wenn Sie kochen, was kochen Sie am liebsten?

BD: Einer meiner absoluten Lieblingsgerichte für einfache Hausmannskost ist Wildpilzrisotto. Mit etwas mehr Zeit und Planung liebe ich es wirklich, Schweine-Rillettes zu machen. Sie können einen Haufen machen und kleine Töpfe mit Freunden teilen.

Ich habe viele Feinschmeckerfreunde in Madison, und ich würde sagen, es ist konkurrenzfähig, aber wir sind immer bereit, zu experimentieren. Einer der lustigsten war, als mein Freund Jim eine Portion Teig zubereitete und jeder von uns seine eigenen Pizzen aus etwa 30 Zutaten zubereitete, die er zur Verfügung hatte. Meine Pizza war frischer Frühlingsspargel und Morcheln.

Meine andere Spezialität sind große Morchelpilze, gefüllt mit Foie Gras. Wir haben vor kurzem ein Game of Thrones-Dinner gemacht, bei dem ich Wachteln mit Foie Gras gefüllt habe. Und wir kamen alle als Charaktere aus der Show verkleidet.

OMC: Hast du eine Lieblingsstadt zum Essen?

BD: Oh, Gott. Ich hatte so viele hervorragende Mahlzeiten in so vielen Städten. Ich weiß nicht ob

Ich habe nie schlechtes Essen in New York. Offensichtlich gibt es in Paris unglaubliches Essen & hellip mmm. Ich hatte hervorragendes Essen im Napa Valley. Ich habe an der Culinary School of America gegessen.

OMC: Haben Sie ein denkwürdigstes Gericht von denen, die Sie im Ausland gegessen haben?

BD: Ich konnte viele davon replizieren. Aber es gab eine Stadt im Herzen von Bordeaux, in der ich zu Abend aß. Es war ein Baby-Hühnergericht, das einem auf der Zunge zerging. Und das konnte ich nicht replizieren. Die Hühner hier sind alle fabrikgefertigt, und die Leute hier würden wahrscheinlich Probleme damit haben, ein Babyhuhn zu essen.

Wie Sie wissen, entschuldige ich mich nicht für meinen Geschmack. Ich liebe Foie Gras.

Apropos &hellip Ich hatte eine ungebremste Kochkatastrophe, kurz bevor der Verkauf begann. Mein Kühlschrank unten ging aus, und ich wusste es. Ich hatte dort fünf Lammkarreen, zwei ganze Gänseleber und ein Dutzend Wachteln. Und sie landeten alle im Müllcontainer und rochen zum Himmel. Ich glaube, die Möwen hatten an diesem Tag ein tolles Essen.

OMC: Was ist Ihr Lieblingsrestaurant in Milwaukee?

BD: Ich glaube, meine neue Nummer eins ist David&rsquos Chef&rsquos Table &ndash es&rsquo ist eher ein kulinarisches Erlebnis als ein Restaurant. Ganz oben befindet sich jedoch Crazy Water. Peggy [Magister] ist eine Freundin geworden. Es war für immer mein Lieblingsort, und sie enttäuscht nie.

Ich liebe MOVIDA zum Brunch. Und ich war schon in Morel, aber es steht auf meiner Liste der Orte, die ich sicher genießen werde.

In Madison esse ich sehr gerne in der Heritage Tavern. Und es gab einen Punkt, an dem ich einige meiner freimaurerischen Brüder dorthin mitnahm, als wir in Madison für die Großloge waren. Und ich rief vorher an und Chefkoch Dan Fox bereitete einen ganzen Schweinekopf für uns zu.

OMC: Was ist mit Ihrem Interesse an Wein?

BD: Vor langer Zeit, als die Welt noch jung war und ich zum ersten Mal Champagner probierte. Ich war wahrscheinlich minderjährig, und es war wahrscheinlich etwas, das man für 1,90 Dollar kaufen konnte. Und ich dachte: "OK, das gefällt mir." Dann hat mir jemand den Dienst erwiesen, mir Champagner zu servieren, der wahrscheinlich 3 Dollar kostete. Und ich habe einen großen Unterschied gesehen. Von da an ging es also darum, einen besseren und einen besseren zu trinken.

Als ich nach Milwaukee zog, wurde ich von einem der alten Weinleute geführt, einem damaligen Guru in dieser Stadt. Und er hat meinen Geschmack sehr gesteigert. Aber erst als ich anfing, mit aller Macht zu kochen, wurde mir klar, dass, selbst wenn Sie einen großartigen Wein haben &ndash manchmal teuer &ndash ist, er immer zum Essen passt.

Sie könnten vier verschiedene Pinot Noirs haben, und einer schmeckt hervorragend zu Schokolade und ein anderer hervorragend zu Lamm. Es ist also ein Abenteuer. Sie können nie alles wissen. Es ist kontinuierliches Lernen. Deshalb liebe ich es, Teil der Food and Wine Society zu sein. Es gibt eine Vielzahl von Mitgliedern, die Händler sind, und sie sind Experten darin, Weine mit Speisen zu kombinieren. Es ist ziemlich aufregend, sich auf die kontinuierliche Erfahrung einzulassen. Ich kann zu einem Abendessen kommen, genießen, was es dort gibt, und dann einige der Weine für mich kaufen.

OMC: Was ist dein liebstes schuldiges Vergnügen?

BD: Jeden Monat trifft sich eine meiner Freimaurerorganisationen im Wisconsin Club.

Sie stellten einen Zwiebeldip und Fritos her. Und es ist einfach so gut. Also, einmal im Monat übertreibe ich, und das ist eine der schuldigsten Freuden, die ich habe.

OMC: Erzählen Sie mir von Ihrem unvergesslichsten kulinarischen Abenteuer.

BD: Ich denke, das geht zu Daniel in New York. Ich habe mit Lori Skelton mein 10-jähriges Jubiläum gefeiert. Es war ein Blowout-Dinner. Es war das Abendessen mit weißen Trüffeln mit gepaarten Weinen. Es war so ein unvergesslicher Abend. Jedes Mal, wenn Ihnen ein Gericht serviert wird, holt er einen kleinen Glasteller mit einer darin gefalteten weißen Serviette hervor. Und darin lag ein großer weißer Trüffel. Er kam herüber und hob den Deckel an, und ein anderer Kellner hob den Trüffel mit einem weißen Handschuh auf und rasierte den Trüffel über das Essen. Es war so eine Präsentation. Das war wahrscheinlich einer der denkwürdigsten.

Ich habe auch zweimal bei Alinea gegessen. Und ihre 21- oder 22-Gänge-Menüs sind so unvergesslich. Sie haben einmal ein kleines Kissen mitgebracht, das mit Rauch gefüllt ist, den sie hinlegten und der, wenn er sich entleert, die Atmosphäre mit einem Geruch erfüllt. So bleibt wirklich jeder Kurs im Gedächtnis.

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Lori ist eine begeisterte Köchin, deren Anhäufung von Gewürzen nur von ihrer Kochbuchsammlung übertroffen wird. Ihre Leidenschaft für die kulinarische Industrie wurde geboren, als sie als Teenager-Carhop A&W Root Beer Mugs balancierte, gespeist von unstillbarer Neugier und angetrieben von den Menschen, deren Geschichten sich mit jedem einzelnen Gericht verbinden. Sie hatte das Privileg, diese Geschichten über zahlreiche Medien aufzuzeichnen, darunter OnMilwaukee und in ihrem Buch "Milwaukee Food".

Wenn sie nicht gerade isst, Essen fotografiert, den FoodCrush-Podcast schreibt oder aufnimmt, findet man Lori auf der Suche nach Abenteuern mit ihrem Ehemann Paul, reist, kocht, liest, lernt, kuschelt mit ihren Katzen und sucht nach Möglichkeiten, etwas zu bewegen.


7 kulinarische Erlebnisse in Bangkok, die kein Feinschmecker verpassen sollte

Bangkok wird seit langem als kulinarisches Paradies angepriesen, und es hält seinem Ruhm stand und fügt jedes Jahr weitere aufregende kulinarische Erlebnisse hinzu. Die Liebe zum Essen unter den Menschen ist ansteckend und bietet so viele köstliche Möglichkeiten, dass Sie die Qual der Wahl haben. Von Streetfood-Kultur und Straßenverkäufern bis hin zu schwimmenden Märkten und Wochenendflöhen gibt es viel zu entdecken und nach Herzenslust zu genießen. Auch im Bereich der gehobenen Gastronomie erreicht die kulinarische Szene neue Höhen, mit Restaurants wie Gaggan, Nahm, Sühring, Bo.Lan, Issaya Siamese Club, Eat Me, Le Du und vielen anderen, die sich auf den Weg zu globalen Auszeichnungen machen. Kein Wunder, dass es so viele Feinschmecker aus der ganzen Welt anzieht, die sich auf den Weg nach Bangkok machen, um ein unvergessliches Erlebnis zu erleben.

Wenn Sie Essen genauso lieben, bringen wir Ihnen sieben aufregende Food-Erlebnisse in Bangkok, die Sie dieses Jahr unbedingt erleben müssen -

1. Das progressive indische 22-Gänge-Menü im Gaggan

Wenn Sie bis nach Bangkok reisen, sollten Sie die Gelegenheit nicht verpassen, in Asiens Restaurant Nr. 1 und weltweit Nr. 7 zu speisen (laut Asia's 50 Best Restaurants Awards und World's 50 Best Restaurants Awards). Chefkoch Gaggan Anand ist bekannt für seine spektakulären Neuinterpretationen indischer Speisen, die seine Gäste immer wieder beeindrucken. Sie wissen nicht wirklich, was Sie erwartet und das Essen ist nie wirklich das, was es zu sein scheint. Es gibt keine Speisekarte ohne eine Liste von Emojis, die nur den Nervenkitzel des Essens im Gaggan aufbaut. Stellen Sie sich ein Schokoladenbonbon vor, das sich als Golgappa entpuppt, ein Biskuit und Schaum, der genau nach Idli-Sambar schmeckt, oder ein Auberginenkeks, dessen Zubereitung vier Tage dauert. Im 22-Gänge-Menü gibt es viel zu entdecken und den Mann persönlich kennenzulernen.

Preis: ca. 6.500 Baht Adresse: 68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok Tel: +662 652 1700

Bildnachweis: Plavaneeta Borah

2. Königlicher Thai-Kochkurs im Blue Elephant

Jeder in Thailand, der eine Leidenschaft für das Kochen hat, schaut zur Blue Elephant Cooking School and Restaurant auf. Begonnen von dem renommierten Chefkoch Nooror Somany Steppe und eingebettet in ein wunderschönes, altes Thai-Chine-Gebäude, können Sie hier die Geheimnisse der Royal Thai Cuisine kennenlernen und alle duftenden Zutaten und Pasten entdecken, die bei der Herstellung von thailändischen Currys und Pfannengerichten verwendet werden . Sie bieten eine Reihe von Kursen an, die Ihren Bedürfnissen entsprechen - Morgenkochkurs, Firmenkochkurs, Schnitzkurs und Kochkurs der alten thailändischen Küche, in dem Sie lernen, 10 der längst vergessenen Gerichte der thailändischen Küche zuzubereiten.

Wir schrieben uns für den morgendlichen Kochkurs ein, der eine Marktführung beinhaltete, um mehr über die lokalen Zutaten zu erfahren und aus erster Hand vier beliebte thailändische Gerichte in ihrer gut ausgestatteten Küche zuzubereiten - Mango- und Shrimpssalat, Gebratener Schnapper in thailändischen Gewürzen, thailändische Hühnersuppe in Kokosmilch und gebratene Pilze. Der gesamte Kurs dauerte ungefähr dreieinhalb Stunden, war lustig und interaktiv und wir lernten viele Tricks, um unsere Gerichte zu perfektionieren. Es folgte ein Mittagessen im Sitzen, um alle von uns zubereiteten Gerichte zu genießen und sich mit unseren Klassenkameraden auszutauschen, um mehr über ihre Hausküche und Tipps und Tricks des Kochens zu erfahren. Vergessen Sie nicht, in der Blue Elephant Boutique zu stöbern, wo Sie thailändische Pasten, Saucen und andere lokale Zutaten sowie thailändisches Geschirr kaufen können, um Ihr Kocherlebnis zu ergänzen.

Preis: 3.296 Baht Adresse: 233 South Sathorn Road, Kwaeng Yannawa, Khet Sathorn, Bangkok Tel: +662 673 9353-8(Lesen Sie auch: Von Galgant bis Basilikum: Gewürze, die thailändisches Essen so gesund machen)

Bildnachweis: Plavaneeta Borah

3. Die Kunst des Obstschnitzens mit Airbnb-Erlebnissen

Wenn Sie sich mit thailändischer Küche auskennen, ist Ihnen die wunderbare Auswahl an Beilagen aufgefallen, die die Gerichte begleiten. Obst und Gemüse sind kunstvoll geschnitzt, um exquisite Blätter und Blüten darzustellen, so perfekt, dass es fast unglaublich ist. Nun, das ist ihre uralte Schnitzkunst, auf die die Thais sehr stolz sind. Um uns daran zu versuchen, haben wir uns über Airbnb für einen Obstschnitzkurs angemeldet. Ja, Sie können über diese beliebte Online-Plattform nicht nur einen Aufenthalt in einem lokalen Zuhause buchen, sondern auch spannende lokale kulinarische Erlebnisse entdecken. Auch in Indien haben sie eine Reihe von Erfahrungen, an denen Sie teilnehmen können.

Unser Gastgeber und Lehrer Waewmanee, der unglaublich warmherzig und ermutigend ist, führte uns in der dreieinhalbstündigen Sitzung durch die Grundlagen des Schnitzens, die auch eine lustige Fahrt mit einem Tuk Tuk zum lokalen Markt beinhaltete, um die richtige Obstsorte zu pflücken . Wir begannen mit Level 1, das einfache Schritte beinhaltete, um Frühlingszwiebeln, rote Paprika und Tomaten in Blumen zu schnitzen, und wechselten zu Level 2, wo wir lernten, Gurken in ein Palmblatt und eine Melone in eine Rose zu schnitzen. Level 3 wurde etwas schwierig, aber es gab uns ein großartiges Erfolgserlebnis, als wir eine Wassermelone in einen Lotus schnitzten. Waew war die ganze Zeit unglaublich geduldig, korrigierte unsere Fehler und machte die Kunst des Schnitzens überraschend einfach. Es ist eine großartige Möglichkeit, eine neue Fähigkeit zu erlernen und Geschichten über Thailands Essen und Kultur zu hören.

Bildnachweis: Plavaneeta Borah

4. Ein Ausflug zum schwimmenden Markt von Bang Nam Pheung in Bang Kachao

Bang Kachao, bekannt als die Lunge von Bangkok, ist eine kleine Insel, die nur eine kurze Bootsfahrt vom Festland Bangkoks entfernt ist. Es ist wie eine urbane Oase, die an den Wochenenden geschäftig ist und Sie lokale Restaurants an der Straße entdecken sowie in skurrilen Restaurants und Cafés inmitten von Bambusbäumen und anderen Grünflächen entspannen können. Im Gegensatz zu Bangkok können Sie hier die Schönheit der Natur genießen, während Sie durch die verwinkelten Gassen zum Marktgebiet namens Bang Nam Pheung Floating Market radeln oder auf ein Fahrradtaxi steigen. Es gibt auch einen Park namens Sri Nakhon Khuan Khan Park, den Sie erkunden können, wenn Sie mehr Natur suchen.

Der schwimmende Markt von Bang Nam Pheung ist ein Paradies für Feinschmecker und beherbergt zahlreiche Stände, an denen Sie lokales thailändisches Essen genießen können - Satays, Meeresfrüchtebällchen, Nudelsuppen wie Kuay Teow Tom Yum, Thai-Pudding, Rosenkekse, gebratener Reis, Stir -gebratene Fleischgerichte wie Moo Pad Prik Yuak (gebratenes Schweinefleisch mit Bananenpaprika), Thai-Suppe und vieles mehr. Der Markt ist umfangreich und Sie können lokale Gewürze, Snacks, Wohnkultur, Lampen und Beleuchtung, Geschirr, Kleidung, Schuhe und Taschen zu sehr günstigen Preisen erwerben. Ein Besuch lohnt sich auf jeden Fall, um den Hochhäusern Bangkoks zu entfliehen und in die Natur einzutauchen.

Wegbeschreibung: Nehmen Sie ein Taxi zum Wat Khlong Toey Nok im Stadtteil Khlong Toey von Bangkok. Gehen Sie in Richtung Flussdock und nehmen Sie ein Boot nach Bang Kachao, das Sie 20 Baht pro Strecke kostet. In Bang Kachao können Sie Fahrräder mieten oder ein Fahrradtaxi nehmen, um den Markt zu besuchen.(Lesen Sie auch: 6 lokale Märkte, die Sie in Indien besuchen müssen, wenn Sie Essen lieben)

Bildnachweis: Plavaneeta Borah

5. Nachtleben auf dem JJ Market oder Chatuchak Weekend Market

Der JJ Market ist der lebhafteste Wochenendmarkt in Bangkok, auch bekannt als Chatuchak Weekend Market, der an Flohmärkte erinnert. Es ist der Ort, an dem Sie am Wochenende die lokale Kultur kennenlernen, lokale Speisen, Getränke und Geschäfte genießen können. Bangkok ist zwar nicht frei von trendigen Bars, aber die Erfahrung, in den vielen skurrilen Kneipen auf diesem Markt herumzuhängen, ist schwer zu vergessen. Sie werden die Atmosphäre und das Bohème-Thema des Ortes lieben, und die Live-Auftritte (wenn auch manchmal ziemlich laut) werden dafür sorgen, dass Sie bis spät in die Nacht eine Gala-Zeit haben. Auch hier können Sie an den verschiedenen Ständen die lokalen Speisen probieren und probieren oder die vielen Restaurants und Bars besuchen, die Ramen, Nudeln, Sushi sowie globale Speisen anbieten.

Es ist nur von Donnerstag bis Sonntag geöffnet, also planen Sie entsprechend.

Hinzufügen: 587/10, 2 Khwaeng Chatuchak, Khet Chatuchak, Krung Thep Maha Nakhon, Bangkok

Bildnachweis: Plavaneeta Borah

6. Streetfood und Einkaufsbummel in Chinatown

Wenn Sie Chinatown erkunden möchten, sollten Sie einen ganzen Tag dafür aufwenden, denn es gibt viel zu sehen und zu tun. An verschiedenen Orten auf der ganzen Welt gibt es vielleicht eine Chinatown, aber Bangkok gilt als die größte. Die bemerkenswerte Verschmelzung der chinesischen und thailändischen Kultur ist in diesem Teil der Stadt offensichtlich. Wenn Sie antike Architektur lieben, sollten Sie sich den Wat Traimit, in dem sich der größte goldene Buddha der Welt befindet, das China Gate am westlichen Eingang, den Wat Mangkon Kamalawat oder den Drachenlotus-Tempel und den Romaneenart Park ansehen. Für Feinschmecker gibt es in jeder Ecke und Ecke Restaurants und Imbissstände, die Ihren Gaumen begeistern werden.

Die Yaowarat Road ist ein Muss, besonders nachts, um die spektakuläre Auswahl an Streetfood zu probieren, die von Dim Sum und Nudeln bis hin zu Eis und exotischen Früchten reicht. Süßwarenliebhaber sollten das Old Siam Plaza nicht verpassen, das in einem attraktiven Art-Deco-Komplex untergebracht ist. Hier können Sie nach Herzenslust traditionelle thailändisch-chinesische Süßigkeiten (mit sehr komplizierten Namen) probieren. Wenn Sie einkaufen möchten, besuchen Sie die Sampang Lane, die zweifellos überfüllt ist, aber es lohnt sich. Wenn Sie mit dem Lärm und der Menge fertig werden, dann finden Sie die Grand China Princess Revolving Rooftop Bar und lassen Sie die Seele baumeln, während Sie an leckeren Cocktails nippen und die Aussicht genießen.

Hinzufügen: 6 Yaowarat Road, Samphanthawong, Bangkok

Bildnachweis: Istock/Aluxum

7. Sundowner in Rooftop Bars - Vertigo Grill und Moon Bar

Bangkok ist eine Stadt der Hochhäuser, daher ist eine der besten Möglichkeiten, die Stadt zu genießen, in einer der vielen Rooftop-Bars für einen Sundowner zu gehen. Der Panoramablick ist atemberaubend und Sie können sich mit Freunden bei berauschenden Cocktails und frischen Grillgerichten und Meeresfrüchten entspannen und entspannen. Vertigo Grill and Moon Bar im Banyan Tree Hotel ist derzeit ein heißer Favorit, zusammen mit Lebua (aus dem Film Hangover 2) und Above Eleven Bar. Für diejenigen, die in der Stimmung sind, mit den Füßen zu klopfen, hängen Sie bis später herum, wenn die Beats aufgedreht sind.

Hinzufügen: Banyan Tree Bangkok, 21/100 S Sathorn Rd, Yan Nawa, Khet Sathon, Krung Thep Maha Nakhon


Können Sie ein 22-Gänge-Menü wirklich essen und genießen? - Rezepte

Chefkoch Josh Skenes ’ Sungold Tomaten-Stunner im Saison.

San Franciscos Saison könnte die ultimative Pop-up-Erfolgsgeschichte aller Zeiten sein.

Im Jahr 2009 begann es bescheiden als ein wöchentliches Pop-up im hinteren Teil des lässigen Stable Cafe im Mission District. Es zeigte die unheimliche Gegenüberstellung von Chefkoch Josh Skenes’ High-Concept-Essen und Sommelier Mark Bright’s außergewöhnlichen Weinen in richtigem Riedel-Stielglas im Kontrast zu Jeans-bekleideten Kellnern, die die Gäste in Lattenrost-Gartenstühlen in nackten Holzstühlen bedienten Tabellen.

Schneller Vorlauf ins Jahr 2013, wo es nicht nur in einen anderen Teil der Stadt transportiert wurde, sondern jetzt auch als das teuerste Restaurant der Stadt gilt. Das Degustationsmenü kostet 248 USD pro Person. Wenn Sie Weinpaarungen wünschen, kostet das weitere 148 US-Dollar pro Person.

Vielleicht hast du gesehen Guten Appetit September-Ausgabe des Magazins, in dem das Saison als eines der “America’s Best New Restaurants gekürt wurde ? 2,8 Millionen Dollar. Lebensmittelkosten pro Woche? 15.000 $. Die vier Tanks mit lebenden Meeresfrüchten? Auch $15.000. Der Fleischreifungsraum? 40.000 Dollar. Der Holzofen? 50.000 Dollar. Dieser handgemachte Essteller, von dem Sie essen? 300 $. Die von Levi's entworfenen Kochuniformen? 500 Dollar pro Stück. Und dieser Kaschmirüberwurf, falls Ihnen kalt wird? Sie haben es erraten — $500.

Und der Platz hat nur 32 Plätze.

Skenes kurz vor Dienstbeginn.

Chefkoch Gabriel Kreuther von The Modern in New York City.

Diese Woche fügte Saison noch mehr Glanz hinzu —, wenn das möglich ist—, indem fünf renommierte Köche zu Gast waren, die alle zusammen mit Skenes an einem anderen Abend kochen, um ein 12-Gänge-Degustationsmenü für teure 500 US-Dollar pro Person zu kreieren.

Am Dienstag war es Chefkoch Laurent Gras, früher im L20 in Chicago und im Fifth Floor in San Francisco. Am Donnerstag war es Chefkoch Matthew Lightner von Atera in New York City. Heute Abend wird es Chefkoch Günter Seeger sein, der Seegers in Atlanta besaß. Der Samstag endet mit Chefkoch John Shields, der zuvor vom Town House in Virginia war.

Ich hatte das Glück, als Gast des Restaurants zum Mittwochsessen eingeladen zu werden, bei dem Chefkoch Gabriel Kreuther von The Modern in New York City auftrat.

Das lange Esszimmer mit der offenen Küche im Hintergrund.

Die Kühlschränke, die die Tische im Esszimmer flankieren.

Das Essen im Saison ist ein einzigartiges Erlebnis, vor allem weil die große Küche nicht nur komplett offen ist, sondern auch die Tische nur wenige Schritte entfernt sind. Eine Wand aus Kühlschränken, deren Thermostate auf unterschiedliche Temperaturen eingestellt sind, flankiert eine Seite des Esszimmers, so dass Sie gelegentlich einen Koch sehen können, der die Tür eines Kühlschranks öffnet, um nach zusätzlichen Zutaten zu greifen. Auffallend ist auch die Ruhe in der Küche. Selbst mit zwei Küchenchefs in der Küche, die an diesem Abend eine Mischung aus Gängen zubereiteten, schien jede Bewegung mühelos zu sein.

Anstelle der einstigen Jeanskleidung werden Kellner jetzt in schmal geschnittenen grauen Anzügen aufgepeppt. In Anspielung auf Skenes’ Vorliebe für eine entspanntere Essatmosphäre sind jedoch seine Lieblingssongs der 󈨔er Jahre aus den Lautsprechern in der Küche zu hören. Sie werden also ein wenig Steve Winwood, Elton John und Bruce Springsteen zu Ihrem Essen genießen.

Das Abendessen begann mit einem Aperitif aus Sake, der mit japanischem Seetang angereichert war. Ich habe noch nie etwas Vergleichbares probiert. Es ist blumig und mandelartig, wenn es Ihren Gaumen trifft, und endet dann fast pilzartig.

Skenes begann die Nacht mit einem dramatischen weißen Gericht mit einem winzigen Divot, um einen Schatz aus weißem Störkaviar auf einem Bett aus intensiv schmeckendem gegrilltem Tomatengelee, cremigem Mais und Okra zu halten. Das Gelee übertraf mit seiner rauchigen, süßen, säuerlichen Tomatenhelligkeit den Kaviar als Star des Gerichts fast.

Auch Kreuthers erstes Gericht war ein Hingucker: winzige Kohlpäckchen, die sich jeweils in eine Porzellan-Nachbildung einer Austernschale kuschelten. Beißen Sie hinein und entdecken Sie die überraschende salzige Fülle der Auster darin.

Tomaten spielten wieder die Hauptrolle in Skenes Sungold-Tomaten mit geräucherter Tomatillo-Konsomme. Er ist unglaublich geschickt im Umgang mit Brühen – er schafft zarte Flüssigkeitspools, die so schwerelos aussehen und dennoch eine Menge komplexen Geschmacks enthalten.

Eine fantasievolle, mit Apfelholz geräucherte Störtorte.

Eine Glaskuppel bedeckt Kreuthers nächstes Gericht, während es auf den Tisch kommt. Wenn es angehoben wird, riechen Sie den Apfelholzrauch, mit dem der Stör in seiner elsässischen Sauerkrauttorte geräuchert wurde, die mit einer cremigen Mitte wie Pudding ankommt. Es ist Haute-Comfort-Food, das man sich vorstellen kann, vor dem Kamin zu essen, wenn auch in einem Vier-Sterne-Hotel in den Alpen.

Monterey-Abalone war noch nie so zart und völlig frei von jeglicher Kauigkeit wie im nächsten Gericht von Skenes ’. Die Abalone wird weniger als 2 Minuten über der Glut gegrillt. Dann wird es mit Artischocken, eingelegtem Seetang und einer Brühe aus der Leber der Abalone serviert, die ihm eine erhöhte Umami-Note verleiht.

Elsässer Hasenknödel.

Königskrabbe in Meerwasser pochiert.

Die elsässischen Knödel von Kreuther haben ein hauchdünnes, nudelartiges Äußeres und eine fluffige Füllung aus Kaninchen. Ein Schluck süßes, nussiges Sunchoke-Püree, eine winzige Eispflanze und Pfifferlinge runden das sättigende Gericht ab.

Die beiden Köche stellen ein Gericht zusammen.

Ich war nie ein großer Fan von Königskrabben. Vielleicht haben zu viele schlechte Buffet-Erfahrungen in Las Vegas meine Meinung getrübt.Aber in den Händen von Skenes’ entdecke ich endlich den Reiz dieses Krebstieres. Das in Meerwasser pochierte Fleisch ist kissenartig. Eine Brühe aus Blutlimetten, Ingwer und Joghurt ist so duftend und erinnert an die Aromen einer thailändischen Zitronengrassuppe.

Als nächstes kommt ein halbes Dutzend Parker House Brötchen. Es braucht alles in mir, sie nicht alle einzuatmen, weil sie warm und weich sind, wie es nur geht. Daneben gibt es hausgerührte Strausbutter, die mit ihrem fast käseartigen Geschmack ein bisschen schönen Funk hat.

Unwiderstehliche Parker House-Rollen.

Bright rannte frühmorgens zum Flughafen, um die Hauptzutat von Kreuthers nächstem Gericht abzuholen: Langustinen, die live aus Schottland eingeflogen wurden. Das Körperfleisch wird mit einer rauchigen Chorizo-Sauce abgerundet. Der kleinste Rettich und die Rübe mitsamt ihrem Grün sind dazu da, in das Kohlrabipüree getaucht zu werden. Saugen Sie die Säfte aus dem Langustenkopf und Sie werden mit einem warmen Handtuch vom Server für Ihre Bemühungen belohnt.

Langustine ist an diesem Morgen aus Schottland eingeflogen.

Das nächste Gericht von Skenes sieht mit seiner Cappuccino-ähnlichen Schaumkrone wie ein Dessert aus, aber das ist es überhaupt nicht. Nicht, wenn es Bier, Milch, Brot und Entenleber mit einer luftigen Mousse-ähnlichen Textur gibt. Probieren Sie es aus und es ist ein wenig süß, ein wenig herzhaft und fast wie Kaffee-Toffee.

Kreuther beendet die herzhaften Gänge mit Mangalitza-Schweinehals. Mein Mann war bei den ersten beiden Bissen sprachlos und schaffte es nur, “Mmmm” und “Ohhh” zu murmeln, bevor er einen weiteren Bissen abschneidet. Das Erbstück Schweinefleisch war mit Fett gewellt, was Ihnen alles sagt, was Sie darüber wissen müssen, wie gut es war. Fett ist schließlich Geschmack. Und das hatte das in Pik. Schnörkel der kleinsten Chicharrons zerschellten mit einem Bissen. Eine runde Ravioli hatte eine raffinierte Hülle aus dünnsten Soppresseta-Scheiben, die auf den ersten Blick knusprig knusprig geworden waren.

Dann ging es an Süßes. Nicht einer, nicht zwei, sondern eine Parade von ihnen. Zuerst wirbelte ein Himbeer-Marshmallow-Sorbet in einen Mini-Bienenstock, der ein Zentrum von Meyer Lemon Curd für ein prickelndes Gaumenerwachen versteckte.

Himbeer-Marshmallow-Sorbet.

Als nächstes eine Studie über Buchweizen: Die am besten geformte Quenelle von Buchweizeneis, bestreut mit geröstetem Buchweizen, kam mit einem geschwollenen Buchweizensouffle an. Sie durchstechen das Souffle und lassen das Eis hineinfallen. Das Ergebnis ist der Geschmack Japans in einem französischen Dessert. Er ist toastig, nussig und leicht erdig und erfrischend zurückhaltend in der Süße. Um das Ganze abzurunden, kommt ein Kellner vorbei, um Tassen heißen gerösteten Buchweizentee einzuschenken.

Das dazugehörige Buchweizensouffle und Buchweizentee.

Es folgten One-Bite-Törtchen aus Passionsfrucht und Milchschokolade mit Schnittlauch bestreut. Ich kann nicht sagen, dass ich unbedingt den Schnittlauch in der Schokolade probiert habe, aber die Paarung war einfallsreich.

Und Trüffel, die man unbedingt mit einem Bissen essen muss.

Geschmolzene Trüffel muss mit einem Bissen gegessen werden, damit Sie nicht etwas davon am Kinn tragen. Die schroffen, schokoladenfarbenen Außenseiten sind so dünn wie möglich. Aber statt dicker Ganache im Inneren befindet sich ein völlig flüssiges Vanillezentrum, das Ihren Mund überflutet. Beeindruckend.

Große Caneles kommen in einer Box an, die herrlich nach Zimt duftet. Das Gebäck hat dieses wundervolle, tief karamellisierte, knusprige Äußere, das einem puddingartigen, brotpuddingartigen Inneren Platz macht.

Caneles in einer duftenden Zimtdose.

Vor Ihrer Abreise wird Ihnen eine phantasievoll verpackte Brioche geliefert, die Sie am nächsten Morgen zum Frühstück genießen können. Verschlossen wird das Cellophan mit einem roten Wachssiegel im Flammendesign.


Spanien 2015: Wir sind Schinkenfresser!

10. April 2016

Mittagessen im Casa Roman an einem angenehm sonnigen Nachmittag unter strahlend blauem Himmel.

Die erste Etappe unseres Abenteuers hinter uns, verließen wir Madrid an einem flotten, sonnigen Morgen mit dem Hochgeschwindigkeitszug Richtung Süden nach Sevilla.

Nach einer 2 1/2-stündigen Fahrt durch eine mit Olivenbäumen gespickte gelbbraune Landschaft zogen wir ab, sammelten unsere Taschen und trafen Sebastian, der zusammen mit Dorothy unsere Reise organisiert hatte. Er führte uns aus der höhlenartigen Station ins grelle Sonnenlicht, wo wir Sevillas Version des Weismobils bestiegen und zum Hotel fuhren. Das atemberaubende Corral del Rey befindet sich in einem restaurierten Casa Palacio aus dem 17. Jahrhundert in der Altstadt der Stadt. Nach dem Einchecken versuchten wir uns zu orientieren. Sebastians Rat: Setzen Sie eine Stecknadel auf die Karte Ihres Telefons, um den Weg durch die alten labyrinthischen Gänge der Stadt zu finden. Moderne Brotkrumen.

Jamon Iberico kuriert über der Bar in der Casa Roman.

Nach einer kurzen Pause schlenderten wir zum Mittagessen zur Plaza Venerables. In der Casa Roman arrangierten die Kellner einen langen Tisch auf dem Platz im Schatten des imposanten Hospital de los Venerables. Einst ein Priesterhaus, beherbergt das Gebäude heute ein Forschungszentrum, das dem Werk des berühmten spanischen Malers Diego Velázquez gewidmet ist.

Krüge mit rubinroter Sangria erschienen zusammen mit ein paar Flaschen frischen, fruchtigen Albariño. Schon bald war der Tisch mit salzigem Käse, gebratenen Tintenfischen, knusprigen Katzenhai-Kroketten, erdigen Artischockenherzen, würzigem Salmorejo und natürlich dünnen Scheiben Ibérico-Jamón mit seinem markanten Fettstreifen gefüllt.

Im Inneren des Restaurants hingen schwitzende Ibérico-Klumpen über der Bar, eine vertraute Szene auf unseren Reisen. In Toledo hatten wir Gerry gefragt, warum Jamón so allgegenwärtig sei. Er erklärte, dass Schweinefleisch im Mittelalter reichlich und leicht zu konservieren sei, aber auch eine wichtige kulturelle Funktion habe. Wenn ein Christ seine Religionszugehörigkeit beweisen musste, würde er Schweinefleisch essen, was frommen Muslimen und Juden verboten ist. "Sehen? Ich bin ein Schinkenesser!“

Jamón Ibérico taucht auf fast jeder Speisekarte als eigenständiger Snack oder Vorspeise auf. Im Casa Roman wird es auch in praktisch jedes andere Gericht eingearbeitet. Es war klar: In Spanien ist Jamon ein König. Und während unseres Mittagessens im Casa Roman klang der Refrain nie wahrer: „Wir sind Schinkenfresser!“


One Bowl S’mores Brownies

Grüße, Menschen. Ich bin heute Morgen mit viel Energie aufgewacht, seltsamerweise. Das passiert ehrlich gesagt nie und ich werde meinen Wecker auf die Schlummerfunktion drücken, bis es weit vorüber ist, wenn ich sollte. Ich nehme an, ich bin gut ausgeruht von einem ziemlich unauffälligen Wochenende, und ich bin am Sonntag nicht ausgegangen, was ich in den letzten Wochen aus irgendeinem Grund getan habe und es immer dazu führt, dass ich meinen Hintern schleife Montag. Ich wollte wahrscheinlich so viel reinquetschen

wie möglich vor dem Ende des Sommers, aber ich schaue heute Morgen aus meinem Fenster und es ist absolut wunderschön. Das Hoch soll heute 77 Grad betragen und der Himmel ist unglaublich blau. Natürlich kann nichts Gold bleiben, und ich denke, es wird für den Rest der Woche regnen, aber wir haben gerade unsere Fenster geöffnet, also nehme ich, was ich kann. Am Freitagabend gingen wir in die Wohnung unseres Freundes in Park Slope, um Siedler von Catan zu spielen. Das Haus gewann das Spiel (diesmal – werde ich sie irgendwann schlagen), aber es war ein wirklich lustiger Abend und zwischen Kramer und unserem Freund Russ war es ein bisschen eng. Am Samstag haben wir uns ein wenig ausgeschlafen, auf der Couch gefaulenzt, während wir ein wenig fernsehen, und sind dann zum Meathoo Sandwich Shop gegangen, um klassische italienische Subs (und ein Roastbeef) zu holen, um sie unserem Freund Tom und Valerie zu bringen& #8217s Haus. Sehen Sie, Tom und Val haben gerade ihr Baby bekommen und da schwangeren Frauen davor gewarnt wird, gepökeltes oder geräuchertes Fleisch zu essen, ist mein M.O. Als ich sehe, soll eine frischgebackene Mutter ihr ein riesiges italienisches Sandwich mit allem Drum und Dran bringen. Es ist, weil es mir wichtig ist. Über Fleisch. Wie auch immer, wir verbrachten den Tag damit, das neue Baby zu treffen, während Tom uns Piña Coladas machte – nicht zu schäbig. Ich habe mit Valerie bei einem Hedgefonds gearbeitet, als wir beide Admins waren (d.h. sie wusste, was sie tat und es war mein erster richtiger Job in New York). Wir sind jetzt seit etwas mehr als vier Jahren befreundet, aber es fühlt sich an, als hätten wir uns schon immer gekannt. Manchmal hat man wirklich Glück mit den Leuten, die man trifft, und Val ist einer dieser Leute, mit denen ich mich sofort verbunden fühlte. Zum Glück sind wir beide jetzt aus dem Hedgefonds-Spiel heraus und es ist so aufregend zu sehen, wie sie und Tom ihre eigene kleine Familie gründen. Ich wurde sogar Tante Sydney genannt, was mich vor ein paar Jahren wahrscheinlich zu Tode erschreckt hätte, aber jetzt? Ich mag den Klang irgendwie! Ich dachte immer, ich wäre eine coole Tante.

Meine schöne Freundin Valerie.

Vor ein paar Wochen, bevor Val (offensichtlich) das Baby bekam, fragte sie, ob ich ein paar Fotos von ihr machen würde, während sie noch schwanger war. Ich war begeistert. Ich fotografiere zu 99,9% der Zeit mit Essen, also sind meine Fähigkeiten im Umgang mit Menschen nicht wirklich so toll, aber Übung macht den Meister und wenn Val in Ordnung war, mein Versuchskaninchen zu sein, dann soll es so sein. Ich mietete ein lustiges Tilt-Shift-Objektiv und wir verbrachten den Tag damit, durch die Ufergegend von Long Island City zu laufen und Bilder zu machen, während ich versuchte, “direct” zu machen, was ich meine, ich habe ein paar dumme Witze gemacht und versucht, sie zum Lachen zu bringen auch ihren Ehemann Tom zwingen, ein paar Schüsse zu springen. Ich bin wirklich zufrieden damit, wie sich diese entwickelt haben. Val ist eindeutig wunderschön, schwanger oder nicht, das machte die Sache ziemlich einfach, aber sie schien so glücklich und aufgeregt zu sein, eine Mutter zu sein, dass ihre gute Laune es zu einem Kinderspiel machte, ihr ein Lächeln zu schenken. Ich hoffe, ich kann mehr Leute davon überzeugen, dass ich demnächst ein paar Fotos von ihnen machen darf, und Val und Tom schienen diese zu mögen, also gibt es keinen anderen Weg, als nach oben zu gehen!

Ich glaube, dass dies der letzte meiner Graham-Cracker-Rezeptserie ist. Es gab noch mehr Zimtschnecken, einen Mokka-Eisbox-Kuchen, Paletas, Snickerdoodles und einen Schokoladen-Erdnussbutter-Kuchen. Für das endgültige Rezept wollte ich etwas teilen, das ich liebe – Brownies. Ich bevorzuge Brownies gegenüber einem Keks oder einem Stück Kuchen (das einzige, was ich mehr liebe, ist Kuchen, der hier auch gut dokumentiert wurde). Ich liebe besonders dicke, zähe, fudgey Brownies. Ich möchte einen Brownie, der aus einem großen, kalten Glas Milch ruft, um alles herunterzuspülen. Das sind diese Brownies. Die Graham-Cracker-Streusel sind nur ein Bonus, und die klebrigen Marshmallows sind in der Tat ein ausgezeichneter Brownie. Besonders stolz bin ich auf die Streusel. Warum nicht einfach das gesamte Mehl in einem gewöhnlichen Streusel durch gemahlene Graham-Cracker ersetzen? Ich hatte Probleme, die Streusel nicht einfach direkt in meinen Mund zu löffeln – vielleicht machen Sie etwas mehr, um es auf Ihr morgendliches Haferflocken oder Joghurt oder Ihr Abendeis zu streuen (weil wir alle Abendeis brauchen). Während die Graham-Cracker-Saga zu Ende geht, denke ich, dass Sie sich noch mindestens eine Weile an diese Rezepte erinnern werden, oder bis Sie ein paar Mal ins Fitnessstudio gegangen sind. Sie sind willkommen.


22 Kurse im Berkeley Hotel, Knightsbridge, London

Ich habe im Laufe der Jahre einige Mahlzeiten in einer Reihe von gehobenen Restaurants in ganz Großbritannien gegessen. Einige schlechte Mahlzeiten, viele gute und ein "Paar" von den Spitzenreitern. Ich sage “pair”, weil mir nur diese Menge als Essenserinnerung auffällt, die ein Leben lang halten wird. Nico Ladenis in der Ninety Park Lane hat mich in den Neunzigern (1993, glaube ich) und sein “tasting menu” . gestartet bestehend aus mehreren Nico-Klassikern hat mich damals umgehauen. Die Speisekarte hängt nun gerahmt an meiner Wand als ewige Erinnerung an Nico, eine kulinarische Legende in einem Restaurant, das sehr kurzlebig war und heute fest in den Geschichtsbüchern legendärer Meisterköche steht. Seither sind siebzehn Jahre vergangen und viele weitere genussvolle Restaurants Leckereien kamen auf mich zu, aber leider nichts so unvergessliches wie Nico…. bis Sommer 2010, als mein nächstes Super-Essen erlebt wurde. Ich setzte mich hin und aß 30 Gänge, die Simon Rogan im Lenclume in Cartmel, Cumbria, für mich zubereitet hatte. 30 Gänge mit frischen, wilden, gefutterten und selbst angebauten Zutaten, neue Geschmäcker, Texturen und Aromen, die ich noch nie zuvor erlebt hatte, und obwohl es ein völlig anderer Küchenstil war, gab es mir die gleiche Begeisterung wie das Nico-Essen. (Klicken Sie HIER, um das Lenclume-Menü zu sehen). Dieser Rogan-Erfahrung folgte nur wenige Wochen später ein fantastisches Mittagessen, das Aiden Byrne im Hillbark Hotel in der Nähe von Liverpool für mich zubereitete, eine Luxusreise durch einige der besten Produkte Europas, die von Aiden und seinen fachmännisch zubereitet wurden (Klicken Sie HIER, um das Essen zu sehen) Leider hat Aiden Hillbark kurz nach meinem Besuch verlassen, daher zähle ich mich jetzt zu den wenigen Glücklichen, die Aidens persönliche Note in einem so großartigen Ort wie Hillbark erlebt haben #8230Ich werde diese Freuden nie vergessen.
Also , nur drei Mahlzeiten von so hohem Niveau in 35 Jahren Essen im Restaurant … … , bis es Zeit war für meinen Geburtstagsgenuss am 19. August 2011 und das Abendessen bei Marcus Wareing im Berkeley Hotel in London… und wie fange ich an, dieses himmlische erlebnis zu beschreiben? , ich bin schon jetzt im verträumten Modus, schaue mir die Speisekarte von meinem wundervollen Abend an und frage mich, wo zum Teufel ich anfangen soll. – Okay, also fange ich mit dem Star der Show an, Chefkoch Mr James Knappett.
James Knappett würde mein Abendessen kochen, Marcus Wareing war woanders, also leitete James als Küchenchef die Küchenbrigade. James hat eine erstaunliche Abstammung und als ich die beeindruckende Liste der Restaurants las, in denen er gearbeitet hatte, war ich wirklich aufgeregt bei dem Gedanken daran, was er für uns kochen würde.Thomas Kellers “Per Se” in New York, Gordon Ramsay, Rick Stein und 2 Jahre in den Küchen des `Worlds Number One` Restaurants – Noma in Kopenhagen&# 8230WOW , ich habe mich gefragt, wozu James in der Lage war, als er das Küchenteam von Berkeley leitete. Ich hatte die Speisekarten bereits einige Wochen vor meinem Abendessen dort studiert. Auf den verschiedenen Menüs, die Marcus und James gemeinsam kreiert hatten, konnte ich sofort Einflüsse von Noma erkennen. Marcus, der sich sehr auf klassische Küche (ex Gordon Ramsay) spezialisiert hat, heiratete James' wilde und moderne Variante von Blumen, Hecke, Küste, Wild und Futterprodukte. Ein wesentlicher Bestandteil der täglichen Arbeit der Köche während ihrer Arbeit bei Noma war ihre tägliche Futtersuche auf dem Land und die anschließende Erstellung eines Menüs um das, was an diesem Tag verfügbar war. Also, was für eine erstaunliche Kombination sie in der Berkeley-Küche hatten, beides von Klassik gemischt mit Moderne, genau das, was ich an der Küche so liebe. Wenn ich auswärts esse, möchte ich Hummer, Gänseleber, Trüffel, reduzierte Saucen usw. essen. Ich bin in meinen Geschmacksnerven sehr altmodisch, aber ich komme auch auf die modernen Wendungen des Essens “from nature to plate”, Simon Rogan und Lenclume zum Beispiel. Also wäre mein Essen mit James eine Mischung aus den beiden. #8230.oder so hoffte ich.

Wir kamen um 7.30 Uhr im Berkeley Hotel in Knightsbridge an, perfektes Timing für fantastische Cocktails in der “Blue Bar” des Hotels, einem bekannten Ziel für Prominente. Es sollte eine lange Nacht zum Essen werden, 5 Stunden um genau zu sein? Zeit zum Entspannen, die freundlichen Gesichter zu genießen und sich auf das bevorstehende Fest vorzubereiten. Kurz nachdem wir begrüßt und zum Restaurant geführt wurden, war es atemberaubend, alles mit einem Burgunder / Aubergine-Thema….and sehr…..sehr…..sehr dunkel.Ohhh Liebes, mein erster Gedanke war sofort & #8221 Meine Fotos “.Das Restaurant war wirklich so schlecht beleuchtet, dass ich bezweifelte, dass selbst meine treue kleine, gut recherchierte Panasonic Lumix LX5 nicht in der Lage sein würde, den Tag zu retten. Ich hatte Rückblenden zu meiner Nacht beim Fotografieren in "The Witchery" in Edinburgh, dem fantastischen gotischen Restaurant, das nur von Kerzenlicht beleuchtet wurde, das so dunkel war, dass ich die Speisekarte mit meinem Handylicht lesen musste. Ich hatte schreckliche Gedanken, die Beleuchtung des Berkeley-Restaurants war nicht ganz so schlecht, aber es würde immer noch ein Albtraum sein, eine Kamera zu verwenden – ohne Blitz. Ich fragte einen der Angestellten, ob sie die Beleuchtung über meinem Tisch aufdrehen könnten, aber mir wurde höflich mitgeteilt, dass dies nicht möglich sei, da die gesamte Beleuchtung im Restaurant zunehmen würde…Ahh gut, weiter und nach oben und ich versuche das Beste daraus zu machen? ein schlechter Job und dann lass Photoshop den Tag auf meinem Computer retten ….wie es bei den Hexenfotos der Fall war (klicken Sie HIER um sie anzusehen) ….Es ist ein lebensrettendes Computerprogramm, das vom Himmel geschickt wurde.
Und so begann das Essen anzukommen , wie Sie auf den Fotos unten sehen können , Photoshop hat tatsächlich seine Magie entfaltet und es geschafft , dunkle und körnige Fotos in etwas nicht weit von akzeptables zu verwandeln neben einem Fenster und werfen Sie etwas Licht auf die Teller Unkraut, schottische Jakobsmuschel in eingelegter Gurke, Traube, Limettenmayonnaise. / Dorset Crab , Avocadopüree , Tomate , eingelegtes Gemüse , eingelegte Chili , Koriander

Eingelegtes Ei, Kaviar und Schweinehaut

Ananas-Unkraut, schottische Jakobsmuschel in eingelegter Gurke, Traube, Limetten-Mayonnaise.

Dorset Crab , Avocadopüree , Tomate , eingelegtes Gemüse , eingelegte Chili , Koriander

Gänseleberpastete, karamellisierte Milchtuile, frische Kokosnüsse, Brombeeren und Ysop

Burrata “stretched” Mozarella, Malzkrümel, Kirschen und Zwiebeln.

Sommer “Vegetable patch” – Eingelegte Damsons, Erbsenpüree, Rübe, Babykarotten, Holunderblüten, weicher Ziegenquark und Holunderblüten-Dressing.

In Butter pochierter schottischer Hummer, Wachtelei, Nori-Algenpulver, ButterkohlEssig.

Girolles , Herb Pappardelli , Vogelmiere , Portulak , Trüffelbutter und Frischer Trüffel aus der Toskana.

Jetzt war der Beginn des Fischerlebnisses. Der Kellner kam mit einem breiten Lächeln im Gesicht an meinen Tisch ….” und jetzt wird James Ihnen eine kleine Tour durch die kornische Fischereiindustrie geben & den Fang des Tages 8221, beginnend mit Cornish Makrele, Räucherpaprika, Paprikaöl, Zuckermaispüree, geriebene Schale, Parmesan, Koriander, Limettenpüree.

Cornish Line gefangener Wolfsbarsch mit 7 Texturen aus Blumenkohl, Pinienkernen, Mandelblättchen, Sauce Polonaise, Portulak

Kornischer Steinbutt, neue Kartoffeln, grüne Erdbeeren, Zucchini und Küstenkräuter.

Ringeltaube , Rübe , Kohl , Schokoladensauce , Taubenjus

Cumbrisches Lamm mit japanischen Rosenblättern, Joghurt und verkohltem Lauch.

Rindfleisch, geräuchertes Knochenmark, Bärenklausamen, gegrillte Zucchini, Gurke, Himbeeren und Kapuzinerkresse. Der beste Hauptgang meines Lebens, Es gibt keine zwei Möglichkeiten. Das Rindfleisch ist geschmolzen, es war so zart. Die Rauchigkeit des Knochenmarks gepaart mit der Säure der Himbeeren, der reduzierten Sauce ….Ohhhh es war ein Geschenk des Himmels.Ich esse tatsächlich das meiste Ich habe diesen Kurs mit geschlossenen Augen noch nie zuvor erlebt. Ich habe den Teller mit Essen beendet und wollte unbedingt mehr. Ich bemerkte, dass meine Partnerin noch ein letztes Stück auf ihrem Teller hatte " mein Geburtstag”, und so folgte eine letzte Gabel voller Ekstase….Wer braucht Drogen?

Aufgebrochen Pina Colada, Ananas-Sorbet, Rum und verschiedene Texturen von Kokos.

Karamellisiertes Apfelparfait, Bramley-Apfelgelee und Sorbet, Graupen und Zimt.

“Hay” Crème Brlée , Erdbeeren , Süße Cicely , Malzbrösel

Karamellbecher mit verschiedenen Texturen von Karamell, Joghurt und Malz.

Lakritzkuchen, geräuchertes Milcheis, frische Birne und Sauerklee.

Sanddornmousse in Milchschokolade….Meine besondere Geburtstagstorte.

Und ein paar leckere Chocs zum Mitnehmen ins Hotel

Also….um mein 22-Gänge-Menü von James Knappett @ Marcus Wareing @ The Berkeley zusammenzufassen `point` ?….Die Beleuchtung im Restaurant. Die Beleuchtung war schrecklich für jeden, der gerne Fotos von seinem Essen macht, Blitzfotografie ist im Restaurant aus Respekt vor anderen Gästen nicht erlaubt. Also Blogger und Liebhaber von Essen und diejenigen, die es wollen? zeigen ihr wunderbares Essen auf ihren Handys oder Kameras müssen sich auf das verfügbare Licht des Restaurants verlassen. Viel wichtiger ist, dass das Essen so fantastisch und ansprechend für das Auge ist, dass ich persönlich das Gefühl habe, dass es stolz in seiner ganzen Pracht präsentiert werden muss Der Teller, aber leider konnte wegen der schlechten Beleuchtung nicht sein volles Potenzial und seine Schönheit gesehen werden, dasselbe gilt für den Rest des Essens. Also komm, Berkeley und drehe die Beleuchtungsstufen auf "nur ein kleines bisschen".
Was die guten Punkte angeht ….Ohhhhhh, ich werde hier kämpfen, haha….Nun, zunächst einmal, ich habe 3-Sterne-Michelin-Essen gegessen, ….Ich habe James Knappetts 3-Sterne-Michelin-Essen gegessen. Dieser Typ ist so talentiert, dass er mich mit seinem innovativen, perfekt zubereiteten und tadellosen Essen umgehauen hat Europa und es ist nur eine Frage der Zeit, bis sein Name im Lichte steht.Los geht's …Zusammengefasst in ein paar Zeilen Erfahrung hatten wir im Berkeley. Marcus…Sie geben Ihre Küche in sehr guten Händen.
Ich kann dieses Stück nicht beenden, ohne dem Front-of-House-Team zu danken. Es macht einen großen Unterschied, die Leute lächeln zu sehen, und es scheint, dass alle im Restaurant genau das getan haben. Es ist offensichtlich, dass alle im Berkeley glücklich sind und das kam während des Dienstes vorbei. Ein kurzer Blick in die Küche (bis dahin war es 01:15 Uhr) und ein großes Dankeschön an Chefkoch James und das Team und wir mussten uns entschuldigen, um zu gehen und die Jungs alle in ihre Betten zurückgehen zu lassen……Sehen als obwohl sie alle wieder um 07:00 …..Ohhhhh No….Life als junger Koch waren.Danke auch an unseren Sommelier, ein netter Kerl mit ein paar schönen Weinen…und noch einmal, eine Mini-Ausbildung für mich in Paarung von Wein mit Essen….Prost.

UM ALLE FOTOS VOM JAMES KNAPPETT 22-GANG-DINNER ZU SEHEN, KLICKEN SIE BITTE HIER