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Kalbssteak mit Kartoffelpüree und Krautsalat

Kalbssteak mit Kartoffelpüree und Krautsalat



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Das in kaltem Wasser leicht gewaschene und mit einem sauberen Küchentuch abgewischte Fleisch wird mit etwas Olivenöl, frisch gemahlenem Pfeffer, Senf, Thymian, Basilikum, Oregano, Paprika, etwas Curry für Farbe, Vegeta und anderen Gewürzen gut "massiert" das wird gefallen. Das Fleisch an verschiedenen Stellen anbauen und mit Knoblauchscheiben bestreichen. Bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Normalerweise mache ich es mit Wein, aber diesmal habe ich mich für Tomaten entschieden und der Geschmack war beeindruckend. Am nächsten Tag brühen wir die Tomaten und schälen sie und mischen sie dann mit einem Roboter. Die Karotte in heißem Öl erhitzen, dann die Tomaten und das Tomatenmark dazugeben und abtropfen lassen, bis eine dickere Sauce entsteht. Legen Sie das Steak in die Pfanne, geben Sie die Tomatensauce, Lorbeerblätter und einige Stängel Petersilie hinzu. In den Ofen schieben und das Fleisch von Zeit zu Zeit bestreuen, damit es nicht anbrennt. Gegen Ende, wenn es um die Hälfte gesunken ist, probieren und würzen wir mit Salz.

Geschälte und gewürfelte Kartoffeln werden gekocht. Wenn sie fertig sind, das Wasser abgießen und zusammen mit der warmen Milch und Butter mahlen. Salz und bei Bedarf etwas kochendes Wasser hinzufügen. Dann mit dem Mixer schaumig schlagen.

Kohl in Streifen schneiden, mit Salz einreiben, fein gehackten Dill, Essig und Öl hinzufügen.


Zutaten Rindersteak mit Yorkshire-Pudding und Meerrettich-Kartoffelpüree

Roastbeef

500 gr Roastbeef
1 Rosmarinfaden
1 Zwiebel
1 Esslöffel Öl
Salz, schwarzer Pfeffer

Kartoffelpüree

800 g Kartoffelpüree
1 Esslöffel Butter
heiße Milch
1 Teelöffel Meerrettich-Ra
Salz

Yorkshire Pudding

1 oder
40 gr Mehl
50 ml Milch
50 ml Wasser
Salz
3 Esslöffel gebackenes Rinderfett (oder 3 Esslöffel Sonnenblumenöl)

30 ml trockener Weißwein
60 ml Rindsuppe
1 Teelöffel Butter

Vorbereitung Rindersteak mit Yorkshire-Pudding und Meerrettich-Kartoffelpüree

  1. Nehmen Sie das Fleisch 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es Zeit hat, die Temperatur wieder zu erreichen. der Raum. Mit Küchenpapier gut abtrocknen, dann mit reichlich gemahlenem schwarzem Pfeffer, Salz und fein gehackten Rosmarinblättern bestreuen. Die Gewürze mit der Hand andrücken, damit sie gut am Fleisch haften.
  2. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne gut erhitzen. Das Fleisch auf jeder Seite 1 Minute braten, dann 30 Sekunden an den Rändern.
  3. Die gereinigte Zwiebel wird der Länge nach halbiert und mit der Schnittseite nach unten in ein Backblech gelegt, das in den Ofen kommt. Legen Sie das Fleischstück auf die Zwiebel, damit das Fleisch das Blech nicht berührt.
    * Zwiebeln verleihen der Soße nicht nur das Fleisch in der Pfanne (damit die Luft darunter zirkuliert) sondern auch ein gutes Aroma.
  4. Das Fleisch 40 Minuten bei 160 °C backen (im Durchschnitt habe ich es so gelassen) oder 33 Minuten (leicht im Blut).
  5. Während das Fleisch kocht, bereiten Sie es vor Puddingteig. Seien Sie vorsichtig, alle Zutaten für den Pudding sollten Zimmertemperatur haben. Das Ei mit Salz schlagen. Milch und Wasser hinzufügen und gut schlagen. Fügen Sie das Mehl hinzu und schlagen Sie, bis es glatt ist. Das Ergebnis ist ein weicher Teig, wie Pfannkuchen. Lassen Sie den Teig beiseite, bis Sie die Puddings backen.
  6. Kartoffelpüree: Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser kochen. Das Wasser abgießen und mit einem Pürierwerkzeug oder einer Presse gut passieren. Mit Butter mischen, bis sie schmilzt, dann heiße Milch hinzufügen, bis sie schaumig ist. Zum Schluss mit Salz und geriebenem Meerrettich würzen. Warm halten.
  7. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und auf eine heiße Platte stellen. Optional können Sie es mit 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce bestreuen. Mit Alufolie abdecken, bis die restlichen Komponenten fertig sind (oder mindestens 20 Minuten).
  8. Stellen Sie den Backofen auf 220 °C.
  9. Braune Soße: das blech, in dem das rindfleisch gegart wurde, wird auf das auge des ofens gestellt. Die Zwiebelstücke wegwerfen. Mit Wein ablöschen und mit einem Holzlöffel den Boden des Tabletts abreiben, um den gesamten Saft aufzulösen, der in das Tablett abgelassen wurde. Die Suppe dazugeben und 1 Minute kochen lassen. Butter hinzufügen und 1-2 Minuten kochen lassen, bis die Sauce sirupartig wird.
  10. Für Yorkshire Pudding: Es werden 3 Tabletts mit 10 cm Durchmesser und 2 cm Höhe verwendet. Geben Sie 1 Esslöffel Fett (oder Öl) in jedes Tablett. Stellen Sie die Bleche für 5 Minuten in den Ofen, um sie sehr gut zu erhitzen (das Fett sollte leicht zu rauchen beginnen).
    * Damit der Pudding schmackhafter wird, ist es ideal, Fett vom Rindersteak zu verwenden. Wenn ich also Rinderborschtsch oder Rindersuppe mache, lasse ich das Fett, das vom gekochten Fleisch in der Schale zurückbleibt, in einem einzigartigen Kunststoff ab Glas verwenden und im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren ist für diese Puddings nur gut, wenn Sie so etwas nicht haben und Sonnenblumenöl ok ist.
    ** Wenn Sie keine Bleche wie auf dem Bild haben, können Sie das Muffinblech verwenden
  11. Den Puddingteig auf 3 Bleche aufteilen. Wenn Sie den Teig in die Bleche gießen, sollte er hart brutzeln, ein Zeichen dafür, dass die Bleche ausreichend erhitzt wurden.
  12. Die Puddings bei 220 °C 20 Minuten backen (bis sie braun werden). Während dieser Zeit den Backofen nicht öffnen.
  13. Portion: Die Sauce auf Teller verteilen. Auf jeden Teller einen Pudding geben. In die Mitte Kartoffelpüree geben. Legen Sie dünne Scheiben vom Rindersteak darauf.

7. Tabletts mit heißem Fett

9. Nach 5 Minuten im Ofen.


Widdersteak im Schafstall aufgezogen, im Ofen

Ich erinnerte mich an das Hammelfleisch, das ich im Gefrierschrank hatte.

Nach dem Auftauen die Häute und das Brot mit ganzen Knoblauchzehen und kleinen Stücken Schweinespeck schälen (wenn das Hammelfleisch dicker ist, muss nicht mit Schweinespeck gebacken werden).

Simandicosii (dh diejenigen, die sich vom Schafgeruch ein wenig stören, aber das Steak probieren möchten), können vor dem Panieren das Hammelfleisch 5 Minuten in kochendem Wasser verbrühen (es ist schade, das Fleisch zu verbrennen, es verliert) sein Geschmack).

Wenn Sie frisches Hammelfleisch kaufen, entbeinen Sie es zuerst, sortieren Sie die dünneren Teile an den Rändern und machen Sie einige gute Stücke, die Sie auf den Grill legen oder Spieße machen können. Der Knochen des Oberschenkels, mit etwas Fleisch übrig und mit dem Teil, den der Händler dir als Füllung gibt (der hängt nur an der Waage, oder?) Kann man daraus eine leckere Suppe machen (Rezept ein anderes Mal).

Das Fleisch gut mit Salz, Pfeffer, Thymian und Öl (vorher gemischt) einreiben. Etwa 2 Stunden im Kühlschrank in einer Plastiktüte ruhen lassen.

Das Fleisch (ganzes Fleisch) in Schmalz oder Öl in einer Pfanne mit hohem Rand (in chinesischem Vock ist es nur gut, ich muss es kaufen) bei starker Hitze von allen Seiten anbraten, um eine Kruste zu bekommen.

Aufmerksamkeit! Das Fett springt aus der Pfanne (Sie müssen den Deckel nicht aufsetzen) und brät Sie an Ihren Händen.

Braten Sie das Fleisch nicht zu stark an, da es seinen Geschmack verliert, wenden Sie es immer mit einer großen Gabel (einem Dorn) von allen Seiten.

Ein hitzebeständiges Blech mit Öl oder Schmalz einfetten. Legen Sie das Hammelfleisch, einige Pfefferkörner und Lorbeerblätter, ein paar unreine Knoblauchzehen, ein paar Zwiebelscheiben (Frühlingszwiebeln, wenn Sie welche haben). Bei der richtigen Hitze etwa 2 Stunden in den Ofen geben. Wenn die Flüssigkeit in der Schale trocknet, haben Sie zu viel Feuer. Damit das Fleisch nicht anbrennt, können Sie etwas Rotwein über das Fleisch geben.

Wenn das Fleisch beißt, das Blech aus dem Ofen nehmen und mit etwas Rotwein beträufeln. Dann noch eine Stunde im Ofen lassen, bis das Fleisch zart ist und im Mund zergeht. Probieren Sie von Zeit zu Zeit mit einer Gabel oder Messerspitze, ob das Steak fertig ist.

Heiß servieren, mit Kartoffelpüree und Kartoffelpüree.

Wenn Sie den Teller mit Steak und Püree auf den gleichen Teller bringen, stellen Sie ihn in die Mitte des Tisches und atmen Sie die Myriaden ein, die sich ausbreiten.

Vergessen Sie nicht einige Sommergurken (Gurken und Kohl), die rechtzeitig kalt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ein Rotwein - die Kraft des Bären, leicht süß und stark, wäscht den Hals nach jedem Bissen.

Es passt hervorragend zu kalter Polenta und dann auf dem Grill gebraten (und was ist, wenn es Püree ist).

Aufmerksamkeit! Das hitzebeständige Tablett brennt stark und macht Blasen an den Händen, wenn man es nicht mit Küchenhandschuhen oder dickeren Lappen anfasst.


Rindersteak mit scharfem grünen Bohnensalat mit Tomaten und Kartoffeln

Rindersteak mit scharfem grünen Bohnensalat mit Tomaten und Kartoffeln

Rindersteak mit scharfem grünen Bohnensalat mit Tomaten und Kartoffeln

ZUTATEN

  1. 2 Stück Rindfleisch
  2. 300 Gramm Kartoffeln
  3. 150 Gramm Kirschtomaten
  4. 150 Gramm grüne Bohnen
  5. 15 Gramm frischer Oregano
  6. 30 Gramm grüne Oliven
  7. 1 Knoblauchzehe
  8. 1 Esslöffel Balsamico-Essig
  9. Salz Pfeffer
  10. Olivenöl
  11. ein bisschen Butter

Zubereitung: Rindersteak mit scharfem grünen Bohnensalat, mit Tomaten und Kartoffeln

Bringen Sie das Fleisch auf Zimmertemperatur. Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
Inzwischen Kartoffeln gut waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Tomaten halbieren, Bohnen schälen, Oliven entkernen (falls nötig) und hacken, Knoblauch mahlen und Oregano hacken.
Salz, Pfeffer und etwas Öl über die Kartoffeln geben und gut vermischen. Auf ein für den Backofen geeignetes Blech legen und auf der obersten Schiene des Ofens 25-30 Minuten backen.
Etwas Öl in einer Pfanne bei starker Hitze bei mittlerer Hitze erhitzen und die Bohnen dazugeben. 4-5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Salz, Pfeffer und Tomaten hinzufügen und weitere 3 Minuten ruhen lassen. Oregano und Knoblauch hinzufügen, eine weitere Minute kochen lassen und dann in eine große Schüssel geben.
Eine Pfanne mit Doppelboden bei starker Hitze mit etwas Öl erhitzen. Das Steak dazugeben und von jeder Seite 3-4 Minuten braten, dabei jede Minute wenden. In den letzten 2 Minuten die Butter hinzufügen. Für das durchgebratene Steak auf jeder Seite 2 Minuten ruhen lassen. 5 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln über die Bohnen und Tomaten geben, zusammen mit den Oliven und dem Balsamico-Essig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Steak in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit heißem Salat und Butter in der Pfanne servieren, in der das Steak gegart wurde.


Hirtenkuchen mit Kartoffelpüree und Fleisch oder Hachis Parmentier

Shepherd's Pie mit Kartoffelpüree und Fleisch oder Hachis Parmentier, Shepherd Pie. Pudding mit übrig gebliebenen Steaks oder Hackfleisch und Kartoffelpüree. Kartoffel rezepte. Rezepte für kalte Steaks. Rezepte mit Hackfleisch.

Hachis Parmentier oder Hirtenkuchen ist ein Pudding Bauer bestehend aus zwei Schichten: eine mit Hackfleisch (viande hachée) bedeckt mit einer mit Kartoffelpüree. Es sieht dem British Cottage oder Shepherd Pie sehr ähnlich.

Dem Namen nach mag es etwas anmaßend erscheinen. Ist nicht! Antoine Augustin Parmentier ist der französische Apotheker, der die Kartoffel als Nahrungsquelle intensiv förderte (im 18. und frühen 19. Jahrhundert). Er hat den Vulgären vor Hunger vertrieben & # 8211 wie man sagt.

zu Hachis Parmentier Es wird traditionelles Hackfleisch verwendet. Wie ich im Titel schon sagte, habe ich diesen Kuchen an die Zutaten angepasst, die zur Hand waren. Das finde ich eine sehr gute Idee recyceln verschiedener Reste aus dem Kühlschrank: kalte Steaks oder Eintöpfe, Frikadellen, Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln in der Schale. Ich habe ein paar Stücke verschiedenes Schweine- und Entensteak verwendet, die von übrig geblieben sind Cassoulet (Rezept hier). Da sie bereits mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern gekocht wurden, musste ich sie nicht weiter würzen.

Wenn Sie dieses Rezept von Grund auf neu beginnen, verwenden Sie Hackfleisch vom Rind, Schwein oder eine Mischung, das in einer Pfanne gebraten wird, bis es gebräunt ist. 2 Zwiebeln und 3-4 Knoblauchzehen fein hacken und über das Fleisch in die Pfanne geben. Alles gut köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Aromen wie Thymian, Kreuzkümmel, Oregano oder was auch immer du magst würzen. Über wie ich es hier getan habe zu Hackfleischsauce für Pasta. Geben Sie keine Tomatensauce & # 8211 eventuell etwas Paprikapulver, für Farbe.

Dies wäre die Grundlage für diesen Kuchen. Es kann mit Gemüse angereichert werden: mit Pilzen, gekochten Bohnen, Mais, Karottenscheiben usw.

& # 8222Der Boden & # 8221 dieser Torte wird durch die großzügige Schicht Kartoffelpüree repräsentiert. Etwas Semmelbrösel und geriebenen Käse darüber streuen, was beim Backen eine rötliche und köstliche Kruste bildet. Ich habe eine Handvoll geriebenen Pecorino (Schafskäse) verwendet und der Geschmack nach dem Gratin war besonders!

Die Engländer machen auch einen Kuchen mit Fisch, Gemüse und Kartoffelpüree & #8211 Fish Pie & #8211 Rezept hier.

Aus den untenstehenden Mengen ergibt sich ca. 8 Portionen Hirtenkuchen mit Kartoffelpüree und Fleisch oder Hachis Parmentier.


FREITAG - 21.05

  • Salat Bar
  • Caesar Salat
  • Krautsalat Salat
  • Thunfischsalat
  • Bulgarischer Salat
  • Grüner Bohnensalat
  • Zweifarbiger Kohlsalat
  • Salat aus rohem Gemüse
  • Geräucherte Kartoffelsuppe
  • Linsencremesuppe
  • Gegrilltes Schwein
  • Gegrillte Hühnerbrust
  • Gegrillte Würstchen
  • Spinat mit Ei
  • Gebackene Bohnen
  • Geschmorter Kohl
  • Fritten
  • Carbonara-Nudeln
  • Verglaster Scheck
  • Mascarpone-Pfirsich-Kuchen
  • Hausbrot

Frisches Gemüse: Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Bohnen, Champignons, Weißkohl, Rotkohl, Karotten, Salat, Baldrian, Rucola, Babyspinat, Pink Lolo, Weiß Lolo.

Aromapflanzen: Basilikum, Minze, Oregano, Koriander, Dill, Petersilie, Thymian, Chablis, Salbei.

Dazu: Grapefruit, Zitrone, Limette, Oliven, Balsamico, Olivenöl extra vergine, Mais, fertiger gemischter Sommersalat, orientalischer Salat.

Grundzutaten: Telemea, Penne, gegrillte Hähnchenbrust, Caesar-Dressing, Joghurt-Dressing, klassische Vinaigrette, Vinaigrette mit Honig und Senf, Tahini-Sauce, Dressing 1000 Islands, Olivenöl und Balsamico-Essig.

Das Restaurant HOTEL Capitol bietet Ihnen jeden Tag ein angenehmes und familiäres Ambiente für einen Snack oder ein reichhaltiges Mittagessen, eine Flucht aus dem Alltag in einem intimen und komfortablen Salon mit hochwertigen Dienstleistungen!


Video: Tim Maelzer kocht:Roastbeef mit Ofenkartoffeln Kräuter Salat u0026 Bananen Dessert