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Beignets Rezept

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Wie viele Leckereien braucht auch diese Zubereitung etwas Zeit und Planung. Du kannst das Gären des Teigs beschleunigen, wenn du den Teig etwa eine Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur ruhst, anstatt ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen.

Angepasst von Mein New Orleans: Das Kochbuch von John Besh.

Klicken Sie hier, um ein großes einfaches Abendessen-Menü zu sehen.

Zutaten

  • 1 Tasse lauwarme Milch, ca. 110 Grad
  • ½ Tasse Kristallzucker
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 4 Tassen Allzweckmehl
  • ½ Tasse geschmolzene Butter
  • ½ Teelöffel Salz
  • ½ Teelöffel Vanilleextrakt
  • 4-6 Tassen Rapsöl
  • 1 Tasse Puderzucker

Richtungen

Gießen Sie die warme Milch in eine große Schüssel. 1 Esslöffel Kristallzucker, Hefe und einen gehäuften Esslöffel Mehl in die Milch einrühren und mit einem Schneebesen verrühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben.

Sobald sich Blasen an der Oberfläche der Milch gebildet haben und sie zu schäumen beginnt, Butter, Salz und Vanille unterrühren. Restliches Mehl und Zucker dazugeben und mit einem großen Gummispatel unter die nassen Zutaten heben. Den Teig in der Schüssel etwa 5 Minuten von Hand durchkneten, dann die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 6–8 Stunden kühl stellen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Fläche ¼ Zoll dick ausrollen. In 2-Zoll-Quadrate schneiden, locker mit Plastikfolie abdecken und die Beignets etwa eine Stunde gehen lassen.
Erhitzen Sie das Öl in einer großen tiefen Pfanne bei starker Hitze, bis es 350 Grad erreicht. Verwenden Sie ein Süßigkeiten-Thermometer, um die Temperatur zu überprüfen. Die Beignets in kleinen Portionen in heißem Öl braten und etwa alle 30 Sekunden mit einer Zange wenden, bis sie rundum goldbraun sind. Beignets mit einer Zange aus dem Öl entfernen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Puderzucker in ein feinmaschiges Sieb geben und die warmen Beignets großzügig mit dem Zucker bestäuben.


Einfache klassische französische Beignets

Dieses einfache, hefefreie Beignet-Rezept ist ein Kinderspiel, das Sie am Morgen nach Ihrer Mardi Gras-Feier zusammenstellen können.

Als klassisches und traditionelles französisches Rezept wird dieses Rezept nicht die in New Orleans so bekannten Beignets im French Quarter-Stil produzieren. Stattdessen wird es mit chux Gebäckteig, das ist der Teig, der in Windbeuteln und Eclairs verwendet wird. Nur aus Butter, Wasser, Mehl und Eiern hergestellt, ermöglicht die Feuchtigkeit im Teig, dass er ohne Hefe aufgehen kann. Dies macht es zur einfachsten Version von Beignets, und Sie können sie spontan herstellen.

Absolut lecker, diese französischen Beignets lassen sich frittiert wunderbar aufblähen. Der Teig enthält einen hohen Anteil an Eiern, sodass der Geschmack an French Toast erinnert. Es ist eine leckere Abwechslung, ein lustiges Rezept zum Ausprobieren, und sie sind wunderbar, wenn sie mit frischem Obst oder Eingemachtem serviert werden.

Sie können eine Fritteuse oder eine Pfanne verwenden, die tief genug ist, damit das Öl die Beignets braten kann. Eine Fritteuse sollte es ermöglichen, die Temperatur einzustellen, aber Sie müssen ein Thermometer verwenden, wenn Sie eine Pfanne verwenden.


Klassische Beignets

Dieses Rezept macht das traditionelle Beignet zu einem charakteristischen, mit Hefe aufgezogenen Frühstücksgenuss, der in New Orleans heimisch ist. Unglaublich starker schwarzer Kaffee mit Chicorée ist die klassische Begleitung.

Zutaten

  • 1/2 Tasse (113 g) lauwarmes Wasser
  • 1/2 Tasse (113 g) lauwarme Milch
  • 2 Esslöffel (28g) Butter, geschmolzen
  • 1 großes Ei
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt*
  • 1/4 Tasse (50g) Kristallzucker
  • 2 Teelöffel (12g) Salz
  • 4 Tassen (482 g) King Arthur Ungebleichtes Allzweckmehl
  • 2 Teelöffel Instanthefe

* Auf der Suche nach diesem unverwechselbaren "Bäckerei" -Geschmack? Ersetzen Sie 1/2 Teelöffel Buttery Sweet Dough Flavour (weithin online erhältlich) für die Vanille.

Anweisungen

Kombinieren Sie alle Zutaten und mischen und kneten Sie sie zusammen – mit der Hand, mit dem Mixer oder der Brotmaschine –, bis Sie einen weichen, glatten Teig gemacht haben.

Lassen Sie den Teig abgedeckt 1 Stunde lang gehen oder bis er geschwollen ist (wenn auch nicht unbedingt doppelt so viel).

Entleeren Sie den Teig vorsichtig und legen Sie ihn in eine gefettete Schüssel oder einen gefetteten Plastikbeutel. Wählen Sie eine Schüssel oder einen Beutel, in dem sich der Teig ausdehnen kann. Abgedeckt über Nacht oder bis zu 2 Tage kühl stellen.

Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und legen Sie ihn auf eine leicht gefettete oder bemehlte Arbeitsfläche, eine Silikon-Rollmatte eignet sich hier gut.

Rollen Sie es in ein 14 "x 10" Rechteck und winkeln Sie die Ecken so gut wie möglich ab, ohne übermäßig pingelig zu sein.

Schneiden Sie den Teig in 2" Quadrate.

Gießen Sie Erdnuss-, Distel- oder Rapsöl bis zu einer Tiefe von mindestens 3/4" in eine 10" elektrische Bratpfanne (erste Wahl) oder eine tiefe 10" Bratpfanne mit schwerem Boden über einem Brenner.

Erhitzen Sie das Öl auf 360 ° F und lassen Sie 5 oder 6 Teigquadrate in das heiße Öl fallen. Sie sinken nach unten und steigen nach etwa 5 Sekunden nach oben.

Die Beignets 1 Minute braten, dann mit einer Zange umdrehen. Eine weitere Minute braten, bis die Beignets aufgebläht und rundum goldbraun sind.

Aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wenn die Beignets abgekühlt sind, bestreuen Sie sie kräftig mit Puderzucker. Für ein echtes New Orleans-Erlebnis servieren Sie starken Kaffee.


Beignets Rezept | Koch das Buch

Wenn es ums Essen geht, kann meine Politik grob übersetzt werden in nutze den Tag—Ich möchte nie ein potenziell köstliches Erlebnis verpassen. Leider war dies bei meinem Besuch in New Orleans vor einigen Jahren nicht der Fall. Damals war ich strikter Vegetarier und habe deshalb fast alle kulinarischen Angebote der Stadt verpasst. Ich kann mich nicht erinnern, was ich auf dieser Reise gegessen habe, aber ich kann Ihnen versichern, dass es kein Gumbo, Po'boys oder sogar rote Bohnen und Reis enthielt, aus Angst, dass irgendwo Fleisch in der Mischung lauern könnte.

Das einzige Esserlebnis, das Anklang findet, ist Beignets und Chicorée-Kaffee im Café du Monde. Die Beignets waren leicht, süß und unglaublich chaotisch durch das starke Bestäuben von Puderzucker, mit dem sie fertig waren. Sie waren absolut unvergesslich.

Es war schon eine Weile her, dass ich an diese ätherischen Beignets dachte, und dann kam ich auf John Besh's Rezept in Mein New Orleans.

Ich beschloss, Beshs Version auszuprobieren und zu sehen, wie sie sich mit den Beignets messen, die ich im Café du Monde hatte. Der Teig war eine einfache Angelegenheit, nicht viel anders als ein Hefeteig, der zur Herstellung von Donuts verwendet wird. Mein Versuch endete etwas weniger spitz und luftig als die, die ich in New Orleans gegessen hatte, aber die Aromen waren alle da und die Beignets waren außen knusprig und fast karamellisiert und innen hell – genauso unordentlich und befriedigend.


Beignets

Julia Gartland für die New York Times. Food-Stylistin: Christine Albano.

Die Franzosen waren vielleicht die ersten, die Brandteig frittiert haben, aber in New Orleans wurden Beignets zu einem wahren Standbein in Bäckereien und Cafés. Diese Variante ist relativ einfach zu Hause zuzubereiten: Der Hefeteig ist schnell zusammen, lässt sich sehr gut verarbeiten und brät leicht und luftig. Die Hefe muss frisch und aktiv sein: Nach dem Rühren mit warmem Wasser und Zucker 10 Minuten stehen lassen. Wenn die Hefe frisch ist, bildet sich oben eine schaumige, sprudelnde Schicht. (Wenn dies nicht geschieht, müssen Sie mit neuer Hefe von vorne beginnen.) Sie können die Beignets in einem Schmortopf oder einer tiefen Pfanne garen, keine Fritteuse erforderlich. Um die perfekten Puffs zu erhalten, braten Sie die Krapfen in Portionen, damit sie viel Platz haben, um von allen Seiten gleichmäßig zu garen. Beignets werden am besten heiß gegessen, begraben in einer Decke aus Puderzucker.


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Mein Name ist Kristina! Ich habe eine Leidenschaft für das Kochen und Unterhalten! Als nächsten Schritt auf meiner kulinarischen Reise probiere ich einen Foodblog aus.

Ich hoffe, dass Ihnen mein Blog genauso viel Spaß macht, wie ich es genieße, Essen und ein paar Drinks mit Ihnen zu teilen.

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Rezeptzusammenfassung

  • 2 Tassen selbstaufgehendes Mehl
  • 3 Esslöffel gekühltes Backfett, in Stücke geschnitten
  • ¾ Tasse heißes Wasser
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)
  • Pflanzenöl
  • Wachspapier
  • Puderzucker

Mehl in eine große Schüssel geben. Backfett mit einem Mixer oder einer Gabel in Mehl schneiden, bis es krümelig ist. Kombinieren Sie heißes Wasser und Zucker in einer kleinen Schüssel und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, Vanille hinzufügen, falls gewünscht. Zuckermischung zur Mehlmischung geben und mit einer Gabel umrühren, bis die trockenen Zutaten angefeuchtet sind. (Der Teig wird klebrig.)

Gießen Sie Öl bis zu einer Tiefe von 3 Zoll in einem holländischen Ofen bei einer Hitze von 375°.

In der Zwischenzeit den Teig auf eine gut bemehlte Fläche stürzen und 3 bis 4 Mal leicht durchkneten. Rollen Sie den Teig auf 1/4-Zoll-Dicke, schneiden Sie ihn in 2-Zoll-Quadrate und legen Sie ihn auf mit Wachspapier ausgelegte Backbleche. Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Beignets portionsweise braten, 1 Minute auf jeder Seite oder bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Heiß servieren.


@depglass Ich habe in Lebensmittelgeschäften Kisten mit Beignet-Mix gesehen. Vielleicht hat Amazon es, wenn es nicht in Ihrem ist. Ich nehme an, sie sind gebraten wie Donuts.

‎17.05.2021 14:50 Uhr - bearbeitet ‎17.05.2021 14:52 Uhr

Das ist das Rezept meiner SIL Pommes in ihrem größten Dutch Oven:

1 Tasse Wasser erhitzt auf 110 Grad

2 EL Pflanzenöl, plus 2 Liter zum Braten

Wasser, 1 EL Zucker und Hefe in einer großen Schüssel verrühren. Bis schaumig sitzen lassen. Mehl, 2 EL Zucker und Salz in einer anderen Schüssel verrühren. Eier und 2 EL Öl mit Hefe in einer Schüssel verquirlen. Mehlmischung einrühren, bis sich ein Teig bildet. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 1 Stunde kühl stellen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Die Hälfte des aufgegangenen Teigs auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche legen und mit bemehlten Händen zu einem Rechteck formen. Umdrehen, um mit Mehl zu beschichten. Rollen Sie in 1/4" dickes 9x12" Rechteck. Mit dem Pizzarad in zwölf 3" Quadrate schneiden. Auf ein mit Pergament ausgelegtes und gut bemehltes Backblech legen. Mit der anderen Teighälfte wiederholen.

Gießen Sie 1 1/2" tief Öl in den Schmortopf und erhitzen Sie es auf 350 Grad. 6 Beignets 3 Minuten goldbraun braten, nach 90 Sekunden wenden. Mit einem geschlitzten Löffel auf den Rost im Backblech legen. Mit Puderzucker bestäuben.


Ähnliches Video

Insgesamt ist dies ein gutes Rezept mit gutem Geschmack. Ich würde davor warnen, das letzte Mehl langsam hinzuzufügen. Ich hatte das Gefühl, dass die vollen 4 Tassen zu viel waren und möglicherweise zu einem zähen Teig beigetragen haben. Ich würde empfehlen, den Teig vor dem Ausrollen etwas erwärmen zu lassen - er ist im kalten Zustand nicht sehr geschmeidig. Ich musste auch die Temperatur des Öls streng überwachen - bei 350 bekam ich einen Hauch, aber je heißer, sie waren zu dicht.

Wir sind gerade aus New Orleans zurückgekehrt und haben das Restaurant von Chef Besh' im August besucht. Ich habe vor kurzem sein Kochbuch gekauft und habe mehrere Rezepte gemacht, darunter diese Beignets, die absolut fabelhaft waren, besonders mit unseren Gourmet- "dunking"-Soßen. Sehen Sie hier unseren Blogbeitrag mit unseren Notizen/Vorschlägen zum Rezept: http://newfinmysoup.blogspot.com/2011/03/crown-city-beignets.html

Ich dachte, dass dieses Rezept wie eine gute Wahl für den Neujahrsbrunch aussieht. Sie haben gut geschmeckt - aber mit anderen Rezepten hatte ich mehr Glück. Der Teig war schön, aber etwas zu dicht, sie blähten sich nicht auf wie die kleinen Kissen, die ich erwartet hatte. und meine Hefe war neu. Das Rezept ist beim letzten Anstieg pingelig. Übrigens mögen wir unsere Beignets mundgerecht statt 2 Quadrate - aber das sollte das Verhalten des Teigs im Öl nicht beeinflusst haben.

LOL! In der E-Mail-Version dieses Rezepts wurde der Bindestrich in "6 - 8 Stunden kühlen" gelöscht. Also las ich es als "68 Stunden kühlen". Die Beignets waren gut, aber nicht so leicht und flauschig, wie ich erwartet hatte. wahrscheinlich, weil ich das Rezept falsch gelesen habe. Ich freue mich darauf, dieses Rezept noch einmal auszuprobieren.

lecker. Ich mag meine sogar mit einem Klecks Orangenhonigbutter, die hineingesteckt wird. Fügen Sie eine Tasse starken schwarzen französischen Röstkaffee hinzu und Sie sind im Himmel.


Schau das Video: Beignets Recipe